torstai 29. lokakuuta 2015

Tomaattinen kikherne-kookoskeitto


Tomaattinen kikherne-kookoskeitto on meidän keittiön hätävararuokia. Yksi niistä arjen pelastajista, joihin on aina tarvikkeet kaapissa. Tarvitaan vain purkillinen kypsiä kikherneitä, joita ilman hummushimoinen ei koskaan poistu kaupasta, ja tomaattimurskaa, josta saa luotua simppelin keiton vaikka yksinäänkin. Pieni purkki kookosmaitoa saa keiton vähän hempeäksi. Sipulia, valkosipulia ja mausteita ei tarvinne edes mainita, ne kuuluvat keittöön yhtä varmasti kuin oliiviöljy ja suolakin.

(Sovitaan, että kuvassa olevat chilikastiketäplät ovat jonkun halloweeniin sopivan huumion jalanjälkiä. Koristelu ei ihan toiminut kuten kuvittelin.)





Resepti





Tomaattinen kikherne-kookoskeitto
3-4 annosta 


1 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
1-2 valkosipulin kynttä
1 1/2 tl juustokuminaa eli jeeraa
1 tl kurkumaa
2 tl tuoretta inkivääriä 
1 prk kikherneitä
1 prk tomaatimurskaa

2 dl vettä
2 dl kookosmaitoa
1 tl chilikastiketta
1-2 rkl hunajaa 
(tuoretta korianteria)



Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulin kynnet. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulisilppua keskilämmöllä noin viisi minuuttia. Lisää juustokumina, kurkuma sekä kuorittu ja raastettu inkivääri. Kun mausteiden tuoksut voimistuvat, lisää valutetut kikherneet, tomaattimurska sekä vesi (huuhtele vedellä tomaattimurskapurkki). Anna keiton kiehua muutama minuutti ja aja tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää kookosmaito ja kiehauta. Mausta chilikastikkeella ja hunajalla. Tarjoa keiton päällä halutessasi tuoretta korianteria. Myös raejuusto sopii keiton kanssa hyvin.

_____


Huumio on haamun ja muumion jälkeläinen. Hurja tapaus.




sunnuntai 25. lokakuuta 2015

Punajuuri-fetamunakas


Syyskuun lopussa ilmestyi yksi eniten odottamistani syksyn ruokakirjoista, Kira Åkerström-Kekkosen Max30min-kirja. Kiran reseptiikka on kolahtanut minuun aina. Reseptit ovat raikkaita ja juonikkaita ilman turhaa hienostelua tai kikkailua, niin nytkin.

Siinä missä Kiran ensimmäisen kirjan (Auringon maku) resepteistä osa oli selvästi suunnattu enemmän ruokaa laittaville kotikokeille, on Max30min-kirjan ruoat nopeudessaan jokaiseen keittiöön sopivia. Kaikki kirjan ruoat valmistuvat noin puolessa tunnissa, joten kirja sopii mainiosti arjen avuksi. Kirjan alkuun on koottu resepteissä toistuvasti tarvittavia kuivakaappituotteita ja viimeisiltä sivuilta löytyvät kauppalistat jokaiselle reseptille. Tunnelmalliset kuvat ovat Kiran omaa käsialaa.

Ensimmäisenä kokkasin punajuuri-fetamunakasta kasvimaan viimeisistä juurikkaista. Pian täytyi ostaa pussillinen punajuuria ja tehdä munakasta toistamiseen. Olemme syöneet punaista munakasta aamupalaksi, lounaaksi ja välipalaksi. Toisinaan lautasella on ollut Kiran suosituksen mukaan vihersalaattia, mutta myös leivän päällä ja siltään munakas on erinomaista. Seuraavana aion kokata meksikolaista linssimuhennosta avokadokastikkeella ja nuudelisalaattia maapähkinäkastikkeella.




Resepti




Punajuuri-fetamunakas
kahdelle

200 g punajuuria
1/2 pieni sipuli
1 rkl oliiviöljyä
6 kananmunaa
100 g fetajuustoa
1 rkl tuoretta timjamia hienonnettuna
3 rkl tuoretta lehtipersiljaa hienonnettuna
4 rkl turkkilaista jugurttia (tai ranskankermaa)
suolaa
mustapippuria 


Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Kuori ja raasta punajuuret. Kuori ja siivuta sipuli. Lämmitä uuninkestävässä pannussa öljy ja uullota punajuurta ja sipulia keskilämmöllä noin 10 minuuttia eli kunnes punajuuret ja sipulit ovat kypsiä. 

Riko kananmunat kulhoon, murustele sekaan fetajuusto sekä hienonnetut yrtit ja jugurtti. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita ja kaada punajuuri-sipuliseoksen päälle, sekoita hieman halutessasi. Laita pannu uuniin noin kymmeneksi minuutiksi. Tarjoa munakkaan kanssa salaattia. Munakas on erinomaista myös siltään sekä leivän päällä.

_____




Max30min-kirja on saatu kustantajalta arvostelukappaleena - kiitos!





tiistai 20. lokakuuta 2015

Suupaloja - helppo suklaa-mustaherukkafudge

Kuva: Johanna Myllymäki
Vuosi sitten syksyllä Suupaloja-kirjan idea oli hahmoteltu jo niin pitkälle, että päätimme viettää viikonlopun ensimmäisten kuvausten parissa, vaikka kustantajasta ei vielä ollut tietoakaan. Oikeasti kuvaukset olivat vain hyvä syy höpsötellä yhdessä, syödä hyvin, kattaa kauniisti ja skoolata pitkästä aikaa kylki kyljessä. Tuosta periaatteesta olemme pitäneet kiinni koko ajan: aina on aikaa yhteiseen iloon. Kuvauspäivät ovat paitsi täynnä työtä ja tiskiä, myös naurua, huonoja juttuja ja minipäikkäreitä lattialla.

Viime syksyn kuvasaldoa oleva kaksikerroksinen suklaa-mustaherukkafudge päätettiin lopulta jättää, vähän haikein mieli, kirjasta pois. Testiryhmältä fudge sai vuolaita kehuja. Tuhti ja makea suupala saa raikastusta mustaherukasta, jota laitetaan sekä fudgen sisään että päälle.

Kuva: Johanna Myllymäki



Resepti





Helppo suklaa-mustaherukkafudge
noin 40 palaa

noin 1 dl mustaherukoita 
1 prk (noin 400g) makeutettua kondensoitua maitoa (huom! ei karamellisoitua)
150 g tummaa suklaata
150 g valkosuklaata
2 rkl voita
hyppysellinen suolaa 


Sulata ja soseuta mustaherukat. Voit paseerata halutessasi kuoret ja siemenet pois. Jätä mustaherukkapyre odottamaan.

Ota kaksi teräskulhoa ja jaa kondensoitu maito tasan molempiin kulhoihin (noin 1 1/4 dl/kulho). Paloittele toiseen kulhoon tumma suklaa ja toiseen kulhoon valkosuklaa. Laita ruokalusikallinen voita sekä pieni hyppysellinen suolaa molempiin kulhoihin.

Keitä pienessä kattilassa hieman vettä. Veden kiehahdettua sammuta virta ja laita tummaa suklaata sisältävä kulho kattilan päälle. Sulata suklaa vesihauteessa hiljalleen. Kuuma vesihöyry riittää sulattamaan suklaan, älä siis anna kattilassa olevan veden kiehua. Sekoita aikaajoin. Kun suklaa on sulanut, sekoita massa huolellisesti tasaiseksi ja kaada leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (noin 15x15 cm). Tee lusikalla lämpimän fudgen pintaan painaumia, koloja tai viiltoja ja valuta niihin hieman mustaherukkapyrettä.

Sulata sitten vesihauteessa valkosuklaa, sekoita massa tasaiseksi ja kaada tumman fudgekerroksen päälle. Sivele pullasudilla ohuelti mustaherukkaa fudgen pinnalle. Laita fudge jääkaappiin ja anna jähmettyä muutama tunti. Leikkaa pieniksi paloiksi. Säilytä jääkaapissa.

Lisäys 27. ja 28.10.2015
Olen saanut fudgea kokeilleilta lukijoilta viestiä, että osalla on ollut ongelmia valkosuklaisen kerroksen jähmettymisen kanssa, osalla homma on sujunut ongelmitta. Olen yrittänyt selvittää ongelmaa, ja luulen selvittäneeni ongelman. Käytä kondensoituna maitona makeutettua kondensoitua maitoa (ei kuitenkaan karamellisoitua maitoa). Saatavilla on myös makeuttamaton kondensoitu maito, mutta vaikuttaisi siltä, että se ei reagoi valkosuklaan kanssa toivotusti.

_____


Testaa tätä tai muita blogissa ennen kirjan julkaisua julkaistavia Suupaloja-reseptejä, ota tekemästäsi ruoasta kuva ja julkaise se Instagramissa tai Twitterissä. Muista käyttää aihetunnisteita #suupaloja ja #rentoapikkuruokaa, jotta löydämme otoksesi. Voit myös laittaa kuvan kirjan Facebook-sivulle. Kaikkien reseptejä testanneiden kesken arvotaan kolme Suupaloja-kirjaa heti sen ilmestyttyä. Muistathan, että löydämme Instagramista vain julkisilla profiileilla julkaistut kuvat.

Kumpaa aiot testata ensin, fudgea vai rapeaa polentaa, sienillä & gorgonzolalla? Seuraavan kirjasta poisjätetty resepti julkaistaan marraskuussa.

perjantai 16. lokakuuta 2015

Ruusukaalipizza


Ruusukaalipizza on syksyn herkkupala: paljon rouskuvaa kaalia, makeaa sipulia ja tuhtia ranskankermaa. Samat ainekset, ranskankermaa lukuun ottamatta, ovat hurmanneet myös paistoksen muodossa. Makean ja suolaisen yhdistelmä on aina vaan yhtä vastustamaton.




Resepti




Ruusukaalipizza
2-4 annosta

pohja
2 dl vettä
noin 1/2 tl suolaa
2 tl kuivahiivaa
noin 4 dl vehnäjauhoja (mieluiten 00-pizzajauhoja)

täyte
150g ranskankermaa
2 tl karkeaa Dijon-sinappia 
2 sipulia
1 1/2 rkl hunajaa
1 rkl omenaviinietikkaa
noin 400 g ruusukaalia
(ilmakuivattua kinkkua tai pekonimurua)

Tee ensin pohja. Sekoita veteen suola ja jauhot, joihin on sekoitettu kuivahiiva. Vaivaa vähintään 15 koneella tai tupla-aika käsin, jotta taikinaan muodostuu hyvä, napakka sitko. Anna kohota kaksinkertaiseksi.

Kuullota sipulia öljytilkassa pannulla pienellä lämmöllä. Kun sipuli on pehmeitä, mausta sipuli hunajalla ja etikalla. Anna seoksen porista vielä hetki liedellä, jotta sokeri ja etikka muodostavat paksun, siirappimaisen kastikkeen. Mausta vielä pienellä määrällä suolaa.

Poista ruusukaaleista puumaiset kannat ja tarvittaessa uloimmat lehdet. Viipaloi tai puolita ruusukaalit. Sekoita ranskankerman joukkoon Dijon-sinappi ja noin 1/2 tl suolaa.

Laitan uuniin pelti ja kuumenna uuni 225-asteiseksi. Painele taikinasta ilmat pois, anna taikinana levätä vielä noin 10 minuuttia ja kaulitse yhdeksi isoksi tai kahdeksi pienemmäksi pizzaksi. Levitäpohjalle ranskankermaa, makeaa sipulia sekä ruusukaalit (ja ilmakuivattua kinkkua tai pekonia). Ripottele päälle vielä hieman suolaa ja mustapippuria. Paista pizzaa kuuman pellin päällä uunissa noin 15 minuuttia eli kunnes pohja on rapea ja ruusukaalit ovat saaneet kauniin värin. Huiski päälle halutessasi oliiviöljyä.

_____





tiistai 13. lokakuuta 2015

Nyhtöpossuburgeri vegenä

Yhteistyössä Soyappétit

Nyhtöpossun kasvisversio on ollut kokeilulistallani pitkään, vaikka selkeän liharuoan vääntäminen kasvisruoaksi vähän ravisteleekin veteen piirrettyjä periaatteitani. En ole oikein koskaan pitänyt kasviksista tehdyistä "liharuoista"  - liha lihana ja kasvikset kasviksina.

Mutta sitten taas hyppäsin ulos laatikostani. Miksipä en haastaisi itseäni ja kokeilisi! Päädyin nyhtöpossulle tyypillisen BBQ-makumaailman sijaan aasialaiseen twistiin. Leikkasin ja revin mausteisessa liemessä keitetetyt soijafileet silpuksi ja paistoin pannulla napakamman rakenteen aikaansaamiseksi. Ruoka oli hämmentävää. Ihan jumalaisen hyvää mutta hämmentävää. Aivot eivät ymmärtäneet, mitä suussa oli, lihaa vai kasvista?



Kaiken kaikkiaan lihattoman lokakuun kaksi ensimmäistä viikkoa ovat sujuneet mainiosti. Kotona hankalinta on ollut muistaa olla lisäämättä hieman pekonimurua lehtikaalipastaan tai ilmakuivattua kinkkua ruusukaalipizzan päälle. Muualla ruokaillessa muistamisen lisäksi haastetta on tuonut maantiede: Suomi on pitkä maa, ja siinä missä esimerkiksi Helsingissä kasvisruoka on kovassa nosteessa, ovat pohjoisen Suomen pikkupaikkakuntien lounasravintoloiden kasvisvaihtoehdot rajautuneet höyrytettyihin pakastekasviksiin ja perunoihin. Saman havainnon olen tehnyt ennenkin, mutta yksi asia on kuitenkin muuttunut: salaattipöydässä on yhä useammin papuja. Poronkusema kerrallaan.




Resepti




"Nyhtöpossuhampurilainen" kasvisversiona
4-6 annosta

nyhtösoija
1 valkosipulin kynsi
1 plo (n. 3 dl) vahvaa inkivääriolutta (ginger beer)
1/2 dl hoisin-kastiketta
ripaus suolaa
hieman öljyä (paistamista varten)
1 tl tuoretta inkivääriä
1 tl chilikastiketta (esim. sriracha)

kaalilisäke
100 - 150 g valkokaalia
yhden limetin mehu
1 tl sokeria
n. 1/2 tl suolaa

lisäksi
pitkä patonki tai kuusi sämpylää
1 porkkana
1 avokado
(ripaus suolaa)
tuoretta korianteria


Kuori ja hienonna valkosipulinkynsi ja laita silppu kattilaan inkiväärioluen ja hoisin-kastikkeen kanssa. Sekoita liemi tasaiseksi ja lisää kattilaan soijafileet. Keitä fileitä liemessä 10 minuuttia välillä  käännellen. Nosta fileet leikkuulaudalle ja anna vetäytyä hetki.
Lisää kattilaan jääneeseen keitinliemeen raastettu inkivääri ja chilikastike sekä ripaus suolaa. Anna kastikkeen kiehua, kunnes sitä on jäljellä vajaa desi. Leikkaa soijafileet aivan ohuiksi suikaleiksi ja revi suikaleet halutessasi vielä pienemmiksi. Paista suikaleita tilkassa öljyä muutama minuutti, lisää kastike ja jatka paistamistai. Käytä matalaa lämpöä tai keskilämpöä, ettei makea kastike pala. Jos rakenne tuntuu liian pehmeältä, paista vielä hetki, sillä mitä enemmän nestettä haihtuu sitä enemmän rakenne kiinteytyy (ja muistuttaa nyhtöpossua).

Raasta kaali. Mausta raaste limetinmehulla sekä suolalla ja sokerilla. Leikkaa porkkana ohuiksi tikuiksi tai käytä julienne-rautaa. Puolita avokado ja koverra hedelmäliha kulhoon, muussaa se ja mausta halutessasi ripauksella suolaa.

Kokoa hampurilainen. Laita alimmaiseksi avokadoa, kaaliraastetta ja porkkanaa ja päälle mausteista "nyhtöpossua". Viimeistele tuoreella korianterilla.

____


Muistathan testata myös tuhdin tacosalaatin, vegeversio sekin.



Yhteistyössä Soyappétit


keskiviikko 7. lokakuuta 2015

Gluteeniton porkkanakakku


Porkkanakakun mehevyydessä on kaksi julkista salaisuutta: Reilu määrä porkkanaraastetta tekee kakusta kostean (ja melkein terveellisen), ja taikinan rasvana käytetty öljy tekee rakenteelle silkkaa hyvää.

Tein kakusta gluteenittoman, koska kuka sitä nyt ennen leivontaa muistaa tarkistaa, onko kaapissa kaikkia aineksia. Nyt puuttuivat vehnäjauhot. Niin, ja öljy, jonka hain naapurista. Lopulta tosin jouduin joka tapauksessa käymään kaupassa, sillä myöskään kuorrutteeseen tarvittavaa juustoa ei ollut. Intoa on aika usein enemmän kuin suunnitelmallisuutta.



Resepti

 

 

Porkkanakakku
8-10 annosta

taikina
350g porkkanaraastetta (noin 4 porkkanaa)
4 kananmunaa
2 dl rypsiöljyä (tai muuta mietoa öljyä)
2 dl sokeria
1 dl mantelijauhoa
3 dl gluteenitonta jauhoseosta
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1/2 tl suolaa
1 tl kanelia
1 tl jauhettua inkivääri
1/4 tl jauhettua neilikkaa

täyte ja kuorrute
200g sulatejuustoa tai maustamatonta tuorejuustoa
100g voita
1 dl tomusokeria
(2-3 rkl limettimehua)
mantelirouhetta


Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Raasta porkkanat. Sekoita kulhossa porkkanaraaste, kananmunat, öljy ja sokeri. Sekoita toisessa kulhossa jauhojen joukkoon mantelijauho, leivinjauhe, sooda sekä mausteet. Sekoita kuivat aineet porkkanaseokseen.

Voitele irtopohjavuoka ja kaada taikina vuokaan. Paista 175 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Anna pohjan jäähtyä kunnolla ennen kuin täytät ja kuorrutat sen. Kakkupohja vain paranee, jos se saa olla jääkaapissa yön yli.

Ota voi pehmenemään huoneenlämpöön vähintään puoleksi tunniksi. Vatkaa voi juuston kanssa tasaiseksi massaksi. Lisää sokeri  ja raikasta halutessasi seos limettimehulla. Halkaise kakku ja levitä puolet voi-juustoseoksesta kakun täytteeksi. Levitä loput täytteestä kakun päälle. Rouhi koristeeksi manteli- tai pähkinärouhetta.

_____





sunnuntai 4. lokakuuta 2015

Porkkanasalaatti harissakastikkeella


Kyselin viikko sitten Kokkipottilan Facebookissa, pitäisikö juuri maasta kiskotuista porkkanoista tehdä porkkanasalaattia vai porkkanakakkua. Oikeasti, mikä kysymys se tuollainen on. Molempia tietenkin!

Porkkanasalaatin voi tehdä nopeaksi lisäkkeeksi, tai sen voi antaa maustua jääkaapissa intensiivisen makuiseksi, pikkelsimäiseksi herkuksi. Molemmin tavoin salaatti on erinomaista. Harissa tuo makeisiin porkkanoihin särmää ja tuore korianteri raikkautta. Olemme syöneet porkkanasalaattia siltään, osana vihersalaattia ja leivän päällä. Mausteinen porkkanasalaatti on loistavaa myös patongin täytteenä yhdessä avokadon kanssa. Lisätäytteeksi sopii sipaus majoneesia ja kourallinen katkarapuja tai paistettua halloumia.





Resepti




Porkkanasalaati harissakastikkeella

500g porkkanoita
1 rkl sitruuna- tai limettimehua
2 tl harissaa
1 tl juustokuminaa eli jeeraa
1/2 tl savupaprikajauhetta
1/2 tl suolaa
2 tl sokeria
2 rkl oliiviöljyä
kourallinen tuoretta korianteria
(halloumia)

Tee ensin kastike. Sekoita sitruunamehuun harissa ja mausteet. Lisää öljy voimakkaasti sekoittaen. Anna makujen tasaantua hetki. Pese ja/tai kuori porkkanat. Vuole kuorimaveitsellä porkkanat pitkittäin suiroiksi. Voit käyttää myös julienne-rautaa. 

Maista kastiketta ja säädä suola ja hapokkuus kohdilleen. Huomaa, että kastike saa maistua siltään hieman kirpeältä. Lisää makeutta tarvittaessa vasta valmiiseen salaattiin, sillä porkkanat tuovat kokonaisuuteen lisää makeutta. Sekoita kastike porkkanoiden joukkoon. Tarjoile heti tai laita jääkaappiin maustumaan. Lisää tuore korianteri vasta juuri ennen tarjoilua.

_____




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts with Thumbnails