maanantai 29. kesäkuuta 2015

Kustannussopimus!

Kuva: Johanna Myllymäki

Kesäkuu on ollut hämmentävän hyvä. En ole juurikaan jaksanut valittaa viileydestä tai sateesta, sillä kulunut kuukausi on tarjonnut aivan käsittämättömän hienoja juttuja, enkä enää malta olla hiljaa:


OLEN ALLEKIRJOITTANUT RUOKAKIRJAN KUSTANNUSSOPIMUKSEN!


Vieläkin värisyttää. Haaveista tulee totta. Ihan mieletöntä! Minulle todella tärkeää on, että saan tehdä kirjan yhdessä rakkaan ystäväni, valokuvaaja Johanna Myllymäen kanssa. Johannan kyky välittää tunnelmia ja taito käyttää valoa on huikaisevaa, sen tulette lopputuloksessa taatusti näkemään. Yhdessä tekeminen sopii myös hyvin kirjan teemaan - siitä kuulette lisää pian.

Nelikoipiset assistentit eivät malta odottaa seuraavia kuvauksia kirjan valmistumista. En minäkään. Pysyttehän mukana, tulen tarvitsemaan teitä!

_____


lauantai 27. kesäkuuta 2015

Korealaiset ribsit


Korealaiset ribsit ovat intensiivisten makujen sinfoniaa. Gochujang-chilitahna tuo kastikkeelle ennen kaikkea syvyyttä, mutta kastikkeeseen saa halutessaan tömäkän potkunkin chilitahnan määrää lisäämällä.

Kuten olen ennenkin todennut, on parhaiden ribsien salaisuus on hitaus. Jos malttia riittää, voi ribsit kypsentää kokonaan grillissä epäsuoralla lämmöllä - vinkkiä grilliribseihin kannattaa hakea Soppaa ja silmukoita -blogista; he todella tietävät mistä puhuvat. Helpoimmalla kuitenkin pääsee kolmen vaiheen taktiikalla: pitkä maustumisaika, hidas haudutus uunissa ja grillaus. Kaksi ensimmäistä vaihetta ovat valmistele & unohda -tyylin kokkausta (sopii hyvin minulle) ja vain grillaus vaatii hieman tarkkuutta.

Kuivan mausteseoksen (rub) sijaan nämä korealaiset ribsit maustuvat ennen kypsennystä kastikkeessa, jolla ne myös grillausvaiheessa valellaan, joten resepti on melko suoraviivainen. Lisäkkeenä söimme kaikkea mitä kasvimaa tarjoaa eli salaatin- ja pinaatinlehtiä sekä lehtipersiljaa ja shisoa.



Resepti

 


Koralaiset ribsit
kolmelle-neljälle

1 1/2 - 2 kg porsaan ribsejä

marinadi/maustekastike
2 valkosipulinkynttä
2x2x2 cm pala tuoretta inkivääriä
1/2 dl soijakastiketta
1/2 dl miriniä
1/2 dl Gochujang-tahnaa
1 rkl seesamöljyä
3 rkl hunajaa
2-3 rkl sokeria


Huomaa, että ribsien valmistus vie aikaa. Marinointiin tulee varata vähintään kuusi tuntia (tai yön yli), uunissa hauduttamiseen pari tuntia ja grillaamiseen vajaa puoli tuntia. Hitaasti hyvä tulee, usko vaan.

Tee marinadi ja maustekastike. Kuori ja raasta pienellä terällä valkosipulinkynnet sekä inkivääri. Mittaa kulhoon kaikki ainekset ja sekoita tasaiseksi. Anna tekeytyä hetki, jotta sokeri sulaa. Maista ja lisää halutessasi hieman korealaista chilitahnaa tai makeutta.

Laita ribsit vahvaan muovipussiin tai astiaan. Lusikoi päälle noin 2/3 osaa kastikkeesta ja hiero puhtain käsin huolellisesti maustekastike lihan pintaan molemmin puolin. Laita pussi kiinni tai astian päälle tiivis folio/kelmu ja nosta jääkaappiin marinoitumaan 6-12 tunniksi.

Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Lämmitä uuni 120 asteeseen. Nosta ribsit uunivuokaan vieretysten ja laita vuoan päälle tiivis folio (kaksi kerrosta on hyvä ratkaisu). Tiivis folio pitää höyryt astian sisällä ja ribsit ikään kuin höyrystyvät kypsiksi pysyen hyvin mehevinä. Paista ribsejä uunissa vähintään kaksi tuntia.

Viimeistele ribsit grillissä suoralla lämmöllä (keskilämpö). Sivele kastiketta ribsien pintaan mutta varo polttamasta pintaa liiaksi. Nosta tarjoilulautaselle ja kanna heti pöytään. Nauti esimerkiksi salaatinlehtien kanssa.

_____


Lisää reseptejä herkkuribseihin:

* Maukas kuivamausteseos ribsien maustamiseen

* BBQ-kastike savustetuista tomaateista

* BBQ-kastike mangosta ja tomaatista

* BBQ-kastike mansikoista ja raparperista


ps. kaikki kolme BBQ-kastiketta toimivat hyvin edellä linkatun rubin kanssa

_____




keskiviikko 24. kesäkuuta 2015

Gotlanti - täydellinen kesälomakohde


Olen käynyt Gotlannissa nyt kahdesti ja jokainen saarella vietetty hetki on saanut minut viehättymään saaresta enemmän. Toukokuisena viikonloppuna, kun olin tutustamassa saaren ruokatarjontaan Visit Swedenin kutsumana, laitoin kotiin viestin, että en ole varma uskallanko matkata kohteeseen kolmatta kertaa. Voi olla, että jään asumaan.


Gotlanti on matkakohteena monipuolinen, sillä nähtävää ja koettavaa on kaikille. Kesäaikaan Helsingistä voi lentää Visbyn kentälle suoraan, muutoin pompulla Tukholman kautta. Tukholman eteläpuolelta, Nynäshamnista, lauttamatka kestää kolmisen tuntia. Menipä saarelle laivalla tai lentäen, kannattaa siellä vuokrata vähintäänkin pyörä, mielummin auto, sillä Gotlanti on paljon enemmän kuin Visby.

Ethän ymmärrä väärin, Visby on huiman ihana pikkukaupunki, jonka vanhan kaupungin (Innerstad) katuja jaksaisin kävellä ehkä loputtomiin. Kaupunki on kaunis kuin kukka ja kaupunkina eläväinen. Mutta Gotlannin maaseutu on ehdottomasti kokemisen arvoinen: pieniä kyliä, vaihtelevia luonnonilmiöitä, 800 kilometriä rantaviivaa sekä upeita maisemia ja jumalaista ruokaa paikoissa, joihin taitettu matka on taatusti sen arvoinen.


Lapsia Gotlannissa viehättää Peppi Pitkätossun jalanjäljet sekä vesipuisto aivan Visbyn tuntumassa (Kneippby). Myös kivoja uimarantoja on ympäri saarta. Historian ystäville Gotlanti on aarreaitta: Keskiaikaista tunnelmaa voi aistia Visbyn vanhassa kaupungissa (Innerstad), jonka keskiaikaisista tavoista ja mielenkiintoisista yksityiskohdista kuulee tiivistelmän opastetulla vanhankaupungin kierroksella (kysy turisti-infosta, Donners plats 1).Visbyn keskiaikaviikolla (vko 32) ohjelmaa on turnajaisista keskiaikaisiin pitoihin, joissa kalleimman lipun lunastaneet syövät kuten linnanneidot, halvimmalla lipulla pääsee juhlaan kerjäläisenä.

Teemaviikkoja on keskiaikaviikon lisäksi muitakin. Poliitikan Almedahlsveckanin (vko 27) aikaan Visbyn kadut täyttyvät yhteiskunnallisista keskusteluista ja tapahtumista, kun taas viikolla 29 vietetty Stockholmsvecka on perinteinen bileviikko. Minua jäi houkuttelemaan syksyisin järjestettävät tryffelinmetsästysretket, sellainen on joskus saatava kokea.


Myös ruokamatkaajalle Gotlannissa on paljon nähtävää. Kaksi vuotta sitten listasin muutamia mielenkiintoisia kohteita, joita voin suositella edelleen. Erityisesti haluan nostaa listalta esiin Lilla Bjers -tilan ja tilaravintolan, siellä haluaisin ehdottomasti syödä seuraavalla reissullani.

 

Uusia suosikkejani ovat nämä:

  • Smakrike Krog & Logi on Ljugarnissa sijaitseva ravintola (ja majapaikka), joka tarjosi reissun parasta ruokaa (kuvat alla). Viehättävä rakennus ja tunnelmallinen piha kasvihuoneineen hurmasi minut makuelämysten ohella täysin. Vuokraa auto ja mene. Et tule pettymään. Smakrike järjestää myös edellä mainittuja tryffeliretkiä.

  • Bakfickan on aivan Visbyn keskustassa, ison torin (stora torget) laidalla. Pikkuruinen ravintola on erikoistunut kala- ja äyriäisruokiin. Savustetut ravut olivat erinomaisia, muut kehuivat myös sillitahnaa. Kalakeitto ja uppopaistetut kampasimpukat olivat myös maistuvia. Tee pöytävaraus.

  • Leva Kungslador on liki paratiisi. Kahvila, kiviuunileipomo, tilapuoti ja puutarha - mitä muuta voi toivoa? Juuri Visbyn kaupungin ulkopuolella sijaitsevassa paikassa tarjottavat ovat laadukkaita.

  • Sysne Fiskbutik on sinun paikkasi, jos pidät savustetusta kalasta. Meren rannalla, aivan Gotlannin itäisimmässä niemekkeessä on kiva tunnelma. Voit syödä savukalan joko retkimäisesti paikan päällä tai ottaa sen mukaasi.

  • Wisby Ost myy laajan valikoiman paikallisia juustoja Visbyn keskustassa. Juustonystävien must see!

Kuten huomaat, Gotlannissa voit syödä hyvin seka Visbyssä että maaseudulla. Muistathan, että White Guide kokoaa Ruotsin parhaat ravintolat. Palvelusta voi hakea ravintoloita myös alueittain. Gotlantiin kannattaa tutustua myös etukäteen kattavilla nettisivuilla:

gotlanti.fi
www.inspirationgotland.se
gotland.com



_____


Reissun Gotlantiin tarjosi Visit Sweden & Inspiration Gotland - suurkiitos!



maanantai 22. kesäkuuta 2015

Viikko vapusta kylvöön, juhannuksesta satoon ei päivääkään


Jotain taikaa vanhoissa viisauksissa puutarhanhoidon tärkeydestä ja onnelliseksi tekemisestä on: Kivikylien asukkaat hakeutuvat kaupunkien puistoihin, sen huomasin taas juhannuksen aikaan Etelä-Ranskassa työmatkalla, kun pienetkin puistokaistaleet olivat täynnä ihmisiä aamusta alkaen. Joku istui nurmikolla kädet tukevasti maassa, toinen tuoksutteli kukkia ja kolmas luki kirjaa puuhun nojaten. Se on taatusti joku syvä sisäinen viisaus, joka ajaa ihmiset kasvien ja luonnon äärelle.

Myös kaupunkiviljely on tehnyt pitkää nousukiitoa, eikä suosiolle tunnu näkyvän loppua. Multaa kynsien alla nyt vaan on ihmisen hyvä olla. Ymmärrän, todellakin. Keittiötarhan hoito tuo aivan käsittömän paljon iloa, eikä kaikki ilo ole satoa. Iloa on myös edellisvuotta runsaampi kastemato esiintymä, kiipeilytukeen kolmen viikon kouluttamisen jälkeen kietoutunut viidakkokurkku ja kesän ensimmäinen, kirvoja syövä leppäkerttu. Sato on kyllä päämäärä, mutta voi pojat, että matkakin on nautinnollinen.

 

Alkukesän viileä sää on puhututtanut ja puhisuttanut, mutta itse asiassa vain pieni osa kasveista on ottanut säästä nokkiinsa. Eihän kasvuvauhti ole kaikilla kasveilla mitään huimaa ollut, esimerkiksi avomaankurkut jurovat kylmissään, vaikka kuinka olen heitä peitellyt ja hoivannut. Mutta valtaosa kasveista on kasvanut hämmentävän hyvin. Tuntuu, että vähäisinä lämpimämpinä (> +14, kaikki on niin suhteellista) päivinä kasvit ovat kasvaneet kylmienkin päivien edestä.


Täällä vyöhykkeellä V teen aina ensimmäiset avomaankylvöt äitienpäivän aikaan. Ja vaikka kevät taittuisi kesäksi viileän hitaasti tai kiihkeän kuumasti, alkaa avomaan satokausi aina juhannukselta. Joskus satoa juhannuksena saa enemmän, joskus vähän vähemmän, mutta sellaista se elämä vaan on. 
Tänä vuonna ruohosipulin ja raparperin lisäksi satoa on tuottanut jo pinaatti, salaatti ja talvesta selvinnyt minttu sekä kevättalvesta alkaen kasvatetut basilika, thaibasilika, shiso ja silolehtipersilja. Myös viiniköynnöksen lehdet ovat keruukokoisia. Pian syödään myös lehtikaalia, chiliä ja punajuurennaatteja.

 

_____




maanantai 15. kesäkuuta 2015

Crème Pâtissière -torttu kirsikoilla


Crème Pâtissière -tortussa kirsikoiden alle piiloutuu kaksi ranskalaista klassikkoa: crème pâtissière ja pâte brisée. Crème Pâtissière on paksua, vaniljaista maitokiisseliä ja tortun pohjana on yksinkertainen murotaikina, pâte brisée. Klassikot ovat täydellinen peti kauden marjoille tai hedelmille.


Aina kesäkuussa hullaannun marjoihin ytimiäni myöten. Kotimaisia mansikoita maltan kyllä odottaa, sillä niiden syvää makeutta ei ulkomaiset marjat tavoita, mutta pensasmustikoita ja kirsikoita rohmuan ennen kotimaisten marjojen kautta litrakaupalla. Lounaaksi voin aivan hyvin syödä litran kirsikoita ja puoli litraa mustikoita. Ja kun mansikoiden aika koittaa, elän mansikoilla.

Crème Pâtissière -torttuun sopivat periaatteessa mitkä tahansa marjat tai hedelmät. Hapokkaat päällyset tuovat minun mielestäni piirakkaan sopivaa särmää, joten suosikkipäällysiäni ovat kirsikoiden lisäksi mansikat ja vadelmat.


Tämä resepti on osa Blogiringin ja Juustoportin yhteistyökampanjaa, joka jatkuu ringin blogeissa koko kesän. Luvassa on monenlaista hyvää Vapaan lehmän tuotteista. Juustoportti on eteläpohjalainen perhemeijeri, joka on tehnyt juustoja ja muita maitotuotteita jo liki puolen vuosisadan ajan. Juustoportilla on tavoitteena tehdä, kuten pohjalaisilla yleensä, kaikki vähän paremmin. Vapaat lehmät ovat osa tätä ajattelua. Lehmät saavat mm. liikkua vapaasti pihatossa, ja maitotilat ovat sitoutuneet eläintensä hyvinvoinnin kehittämiseen. Arvostan myös, että yritys on myös kertoo avoimesti kuluttajille, että suunta on hyvä mutta parannettavaakin vielä on.



Resepti




Crème Pâtissière -torttu kirsikoilla
6-8 annosta

pohja
4 dl vehnäjauhoja
125g voita
1/2 tl suolaa
3 rkl tomusokeria
1 kananmunan keltuainen
n. 2 rkl kylmää vettä

täyte
n. 3/4 dl sokeria
4 kananmunan keltuaista
1/2 dl maissitärkkelystä 
5 dl Vapaan lehmän täysmaitoa
1 vaniljatanko (tai vaniljaa myllystä)
2 rkl voita

lisäksi
kirsikoita tai muita kauden marjoja/hedelmiä

Voit tehdä sekä taikinan että täytteen edellisenä päivänä. Mittaa pohjaa varten kulhoon venhäjauhot, suola, tomusokeri ja kylmä voi. Nypi ryynimäiseksi seokseksi. Lisää kananmunan keltuainen sekä tilkka kylmää vettä. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi.

Vatkaa kananmunan keltuaisia ja sokeria kulhossa, kunnes seos on muuttunut vaaleaksi. Siivilöi joukkoon maissitärkkelys. Sekoita huolellisesti ja jätä odottamaan. Mittaa maito ja vaniljatangosta raaputetut vaniljansiemenet kattilaan ja kuumenna kiehumispisteeseen. Kaada noin puolen kuumasta maidosta vähitellen sokeri-munaseokseen samalla koko ajan sekoittaen, ja kippaa seos sitten lopun maidon joukkoon kattilaan. Kiehauta sekoittaen ja anna poreilla minuutin verran pienellä lämmöllä. Sekoita samalla hiljalleen. Kiisselin paksuunnuttua ota kattila pois liedeltä ja anna jäätyä kannen alla vartin verran. Sekoita kiisseliin voi, joka kiillottaa kiisselin kauniisti. Jäähdytä.

Painele tai kaulitse taikina ohueksi levyksi ja muotoile se käsin voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka vielä noin puoleksi tunniksi jääkaappiin, jotta taikina pysyy paremmin paistettaessa. Paista pohjaa 180-200-asteisessa uunissa noin 10-12 minuuttia eli kunnes pohja on saanut hieman väriä. Jäähdytä.

Kaada vaniljakiisseli jäähtyneen pohjan päälle ja pilko päälle reilusti kirsikoita tai muita kauden marjoja.

_____

ps. Crème Pâtissière -torttu on muuten erinomainen juhannusherkku, sillä pohjan ja täytteen voi tehdä päivän pari etukäteen. Mökkiläiset voivat tehdä pohjan ja täytteen kaupungissa, kunhan vain muistaa huolehtia erityisesti kiisselin kylmäketjusta mökkimatkan aikana. Vieraiden saapuessa homma onkin sitten helppo: vaniljakiisseli pohjalle ja reilusti kirsikoita päälle.




www.blogirinki.fi

keskiviikko 3. kesäkuuta 2015

Nektariini-jugurttijäätelö


Nektariini-jugurttijäätelön piti olla uuden jäätelökoneemme ensitanssi. Mutta kun en löytänyt sekunnin murto-osassa yhtä osaa, kaadoin jäätelömassan, joka on siis yksinkertaisesti makeutettua jugurtin ja hedelmäpyreen sekoitusta, jäätelöpuikkomuotteihin. Oli nimittäin kiire päästä istuttamaan kaaleja harsohupun alle (älkää kertoko kaalien piilopaikkaa kaalikärpäsille ja muille tuholaisille).

Jugurttijäätelön raikkaus ja makeutta taittava hienoinen happamuus tekevät siitä minulle liki vastustamatonta, kermajäätelö jää makumittelössä selvästi jälkeen. Ja kun jugurttijätskin tekee itse, voi sekä makeutta että makumaailmaa säädellä maun ja sesongin mukaan. Nyt laitoin jäätelöön nektariinia, mutta yhtä hyvin sen voisi tehdä aprikoosista tai persikasta - kaikki kolme ovat juuri nyt kypsyneet eteläisessä Euroopassa ja ovat siten meilläkin sekä edullisia että hyvälaatuisia.


Nektariini-jugurttijäätelön voi tehdä kolmella tapaa. Massan voi siis jäädyttää jäätelökoneella tai jäätelöpuikkomuoteissa. Myös ilman jäätelökonetta tai muotteja pärjää, jos malttia riittää. Silloin jäätelömassaa pakastetaan parisenkymmentä minuuttia, vatkataan koneella rakenne rikki, pakastetaan jälleen ja sitten taas vatkataan. Näin rakenteesta ei tule niin helposti hileistä.




Resepti




Nektariini-jugurttijäätelö
1/2 litraa tai 6 jätskipuikkoa

4 kypsää nektariinia
n. 2 1/2 dl turkkilaista jugurttia
n. 1/2 dl sokeria
tilkka limetti- tai sitruunamehua
(inkivääriä tai mustapippuria)

Poista nektariineista kivet ja lohko hedelmäliha kulhoon tai blenderiin. Surauta tasaiseksi pyreeksi sauvasekoittimella tai blenderillä. Voit halutessasi siivilöidä kuoren hippuset pois. Sekoita nektariinipyreen joukkoon jugurtti ja sokeri ja surruuta kuohkeaksi. Raikasta seos vielä pienellä määrällä limetti- tai sitruunamehua. Mausta inkiväärillä tai mustapippurilla, jos haluat. Maista ja lisää tarvittaessa makeutusta. Sokerin sijasta voit käyttää esimerkiksi agave-siirappia.

Jäädytä massa jäätelökoneella, jäätelöpuikkomuoteissa tai kulhossa pakastimessa. Mikäli teet viimeisimpänä mainitulla tavalla, katso vinkit yltä.

_____






maanantai 1. kesäkuuta 2015

Yrtti-oliivitahnalla täytetyt tomaatit



Tiedättekös, nyt alkaa olla käsillä vuoden toiseksi paras aika: kevätaurinko on kypsyttänyt tomaatteja vauhdilla ja kotimaiset tomaatit ovat parhaimmillaan. Vuoden paras aika koittaa ehkä heinäkuun lopulla, kun ensimmäiset omat tomaatit kypsyvät kasvihuoneessa. Nyt kaikki kasvatuksessa tomaattilajikkeet ovat vasta avaamassa ensimmäisiä kukkiaan.

Tein makeista kirsikkatomaateista yrteillä ja oliiveilla täytettyjä alku- tai pikkupaloja Ottolenghin inspiroimana. Tuhdisti yrttejä, suolaisia oliiveja ja rouskuvaa mantelirouhetta - 





Resepti




Yrtti-oliivitahnalla täytetyt kirsikkatomaatit
n. 15 kpl

250g kirsikkatomaatteja
8-10 mustaa kalamata-oliivia
n. 1 dl tuoreita yrttejä pienenä silppuna (basilika, persilja, timjami/minttu)
pieni valkosipulinkynsi
n. 2 rkl mantelirouhetta
vajaa 1 rkl oliiviöljyä
(pieniä kapriksia)


Leikkaa tomaateista pois "hattu". Säästä kannat, mikäli haluat laittaa ne täytettyjen tomaattien päälle. Koverra pikkulusikalla tomaattien siemenet pois ja käännä tomaatit ylösalaisin hetkeksi, jotta neste valuu ulos. Tee sillä aikaa tahna: poista oliiveista kivet. Hienonna oliivit ja yrtit joko veitsellä tai tehosekoittimessa. Lisää mantelirouhe ja oliiviöljy. Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Maista ja lisää tarvittaessa himppunen suolaa, tahna saa olla reilusti suolaista. 

Lusikoi tahna tomaattien sisään. Koristele vielä yrttien lehdillä. Lisää halutessasi pari pientä kaprista. Voit myös laittaa tomaattien päälle hatut. Tarjoa heti tai laita jääkaappiin kelmun alle odottamaan tarjoiluhetkeä.

_____


Tämä resepti on osa Kauppapuutarhaliiton ja Blogiringin yhteistyökampanjaa, jossa pääosassa ovat kotimaiset vihannekset. Kotimaisten vihannesten sesonki on täydessä vauhdissa ja ostoksilla on hyvä muistaa, että Sirkkalehti-merkki on kotimaisuuden tae. Merkillä varustetut kasvikset on viljelty sataprosenttisesti Suomessa, mikä tarkoittaa paitsi työtä Suomeen myös kypsänä kerättyjä, maukkaita kasviksia.

Muistathan, että jos haluat kasvattaa tomaatteja itse, löydät viime kesänä kokoamani tomaatin tarinan - siemenestä sadoksi - nyt yhdestä jutusta.



www.blogirinki.fi
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts with Thumbnails