tiistai 26. toukokuuta 2015

Raparperi-seljankukkamimosa


Meidän pihan raparperi on kasvanut tontilla pitkään, paljon pidempään kuin tontin multa on ollut meidän kynsiemme alla. Vähän toista kymmentä vuotta sitten löysin juurakon maatöiden yhteydessä maahan hautautuneena. Sinänsä se, että tontilla on jotain hautautuneena, ei ole mitään ihmeellistä. Pihatöiden yhteydessä olemme löytäneet kaikkea hetekasta valtavaan pullokasaan ja pyöränromusta vanhoihin vessanpöntönnuppeihin. Oi aikoja, oi tapoja. Istutin juurakon ja nyt raparperi kasvaa vahvana ja tuottoisana.

Samaan aikaan kun raparperi alkoi puskea tämän kevään kasvuaan, huomasin Luonnonvarakeskuksen eli Luken etsintäkuuluttaneen vanhaa kantaa olevia raparpereja ja sipulikukkia. Koska asuinalueemme on rakennettu 40-50-luvulla, laitoin tiedot raparperista kaiken varalta tietokantaan. Etsinnässä ovat vanhat, erityisesti ohutvartiset sekä makeat ja vähähappoiset raparperit. Osa kuvauksista sopii ainakin meidän raparperiin. Kuulema kaikki tieto on arvokasta siinä mittakaavassa, joka itsellä asiasta on. Tiedot mm. kasvin iästä, ulkonäöstä ja käytöstä ovat merkittäviä. Myös mahdolliset tarinat kiinnostavat tutkijoita. Vanhoja raparpereja voi ilmoittaa heinäkuun loppuun asti.


Kevään ensimmäisistä varsista tein raparperisiirappia, jota teen joka ikinen vuosi moneen otteeseen. Nyt sekoitin siirapista tehtyyn juomaan tilkan myös toista suosikkiani, seljankukkamehua. Yhdistelmän olen todennut toimivaksi myös hillossa, eikä raparperi-seljankukkamimosa häviä lainkaan. Siirapissa vähensin hieman sokerin määrää tavallisesta, sillä tiivisteenä myytävä seljankukkamehu on myös makeaa.




Resepti



Raparperi-seljankukkamimosa

raparperisiirappi
n. 4 dl raparperia paloiteltuna
4 dl vettä
2 1/2 dl sokeria

mimosa
1-2 cl seljankukkamehutiivistettä per juoma
2 cl raparperisiirappia
kuohuviiniä tai hiilihapotettua vettä

Huomaa, että raparperisiirappia tulee yllä olevalla määrällä reilu annos, noin 5 dl. Katso alla olevista resepteistä muut raparperijuomat, joihin siirappia voi käyttää.

Tee ensin raparperisiirappi. Voit tehdä siirapin jääkaappiin vaikka muutaman päivän etukäteenkin. Huuhtele ja pilko raparperit noin senttisiksi paloiksi. Raparperia ei tarvitse kuoria; kuori antaa kivasti väriä siirapille. Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja keitä hiljaisella lämmöllä, kunnes sokeri on sulanut ja raparperin pehmenneet (noin 15 minuuttia). Jäähdytä ja siivilöi. Raparperimassan voit syödä vaikka jugurtin kanssa.

Mittaa lasin pohjalle jäähdytettyä raparperisiirappia ja seljankukkamehutiivistettä. Täytä lasi kylmällä kuohuviinillä tai hiilihapotetulla vedellä. Sopivan makeuden eli siirappi ja mehumäärän löydän maistelemalla. Meidän makuun seljankukkaa saa olla hieman vähemmän kuin raparperia (noin 1:2). Koristele mintunoksalla ja tarjoa heti.

_____


Kurkkaa myös muut raparperiset reseptini:

Raparperijäätee
Raparperinen onnittelujuoma
Raparperikukko
Raparperi-seljankukkahillo


keskiviikko 20. toukokuuta 2015

Maapähkinäkastike vietnamilaisille kesärullille


"Maapähkinäkastike on mielettömän hyvää. Voisin lusikoida sitä suoraan kulhosta", kuulin sanottavan brunssilla ainakin kahdesti. Kastikkeessa yhdistyvät kaakkoisaasialaiseen tapaan kaikki perusmaut - makea, suolainen, hapan ja karvas - mikä tekee siitä koukuttavaa ja täyteläisen herkullista.

Me olemme lusikoineet kastiketta vietnamilaisille kesäsalaatille ja dipanneet siihen kesärullia. Kastike sopii hyvin myös bahn mi -leivän väliin tai tuoreiden kasvisten dipiksi.




Resepti

 


Maapähkinäkastike

1/2 dl makeuttamatonta maapähkinävoita
1-2 rkl soijakastiketta
1-2 rkl limettimehua
2 rkl agavesiirappia (tai esim. palmusokeria)
1 tl Sriracha-kastiketta (tai muuta chilikastiketta - säädä määrää maun mukaan)
n. 1/2 tl tuoretta inkivääriraastetta
kuumaa vettä


Sekoita vettä lukuun ottamatta kaikki ainekset kulhossa. Lisää kuumaa vettä oikean koostumuksen aikaansaamiseksi. Soijakastikkeen ja limettimehun määrää säätämällä saat omaan suuhusi sopivaa kastiketta.

_____

ps. jos teet vietnamilaisia kesärullia, suosittelen tekemään maapähkinäkastikeen lisäksi myös perinteistä kaakkoisaasialaista kastiketta.



maanantai 18. toukokuuta 2015

Britakakku mustikkamoussella ja limettitahnalla



Kesällä britakakku on mielestäni parhaimmillaan klassisesti tuoreilla mansikoilla täytettynä. Kesän punaista kultaa odotellessa täytin kakun pakastemustikoilla - onhan se nyt melkein sama asia.

Mustikkamoussella ja limettitahnalla täytetyn britan tein äitienpäivänä, kun saimme lounaskutsun herra Kokin vanhempien luokse. Britakakku on anoppini lempikakku, mutta hän harmittelee usein marengin epäonnistumista. Lupasin tuoda pöytään kuohkeilla marengeilla varustetun kakun. Sen jätin kertomatta, etten ollut koskaan aiemmin tehnyt britakakkua.

Kakusta tuli erinomaista ja marengin huiput pysyivät korkeina. Mustikan ja limetin yhdistelmä oli tutun raikas, eikä kokonaisuus ollut liian makea. Britakakku sopii juhliin, joissa kaikki vieraat syövät kakkua yhtä aikaa, sillä kakku on parhaimmillaan vasta täytettynä.



Resepti





 
Britakakku mustikkamoussella ja limettitahnalla
8-10 annosta

kakkupohja
125g voita
2 dl sokeria
4 kananmunankeltuaista
1 1/2 dl maitoa
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta


marenki
4 kananmunanvalkuaista
2 dl sokeria
1 tl perunajauhoa tai maissitärkkelystä
1 tl omanaviinietikkaa

mustikkamousse
3-4 dl mustikoita (myös pakastemustikat käyvät)
200g rahkaa
1 dl kermaa
1/2 - 1 dl sokeria
(100g maustamatonta tuorejuustoa)
1-2 liivatelehteä

limettitahna
2 keltuaista
1/2 dl sokeria
1/2 dl hillosokeria
2 tl limetin kuorta raastettuna
1/2 dl limetin mehua
50g voita

lisäksi
1 dl vispi- tai kuohukermaa
noin 300g pensasmustikoita tai tuoreita metsämustikoita
syötäviä kukkia, esimerkiksi orvokkeja
tomusokeria


Limettitahna on hyvä valmistaa edellisenä päivänä, jotta se ehtii jäähtyä. Voit käyttää myös valmista sitruunatahnaa (lemon curd). Mittaa voita lukuun ottamatta kaikki ainekset kattilaan. Sekoita voimakkaasti koko ajan keskilämmöllä kunnes seos sakenee. Nosta kattila pois levyltä ja sekoita voi kuumaan tahnaan pieni kuutio kerrallaan. Kun voi on sekoitettu ja tahna on tasaista, laita limettitahna kannellisessa rasiassa jäähtymään jääkaappiin.

Laita uuni lämpenemään 175 asteiseksi. Valmista kakkupohja. Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset eri kuppeihin. Jätä odottamaan. Vatkaa sähkövatkaimella huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksi kerrallaan samalla sekoittaen. Sekoita vehnäjauhojen sekaan leivinjauhe ja lisää jauhoseosta vähitelleen taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Jaa taikina kolmeen osaan ja levitä taikina ohueksi (noin sentin paksuiseksi) kerrokseksi leivinpaperille haluamaasi muotoon. Laita jokainen taikinan osa omalle leivinpaperilleen, sillä taikina leviää hieman paistuessaan. Voit myös levittää koko taikinan yhdelle leivinpaperille, jos haluat matalamman kakun. Esipaista kakkupohjia 175-asteisessa uunissa noin seitsemän minuuttia.

Kumoa valkuaiset puhtaaseen ja kuivaan kulhoon. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi ja lisää sokeria pienissä, parin ruokalusikallisen erissä samalla vatkaten. Vatkaa kunnes kaikki sokeri on lisätty ja vaahto on kovaa. Lisää vielä etikkatilkka ja perunajauho, varmista että marenki on tasaista ja ihanan kiiltävää. Jaa marenki esipaistettujen kakkupohjien päälle, levitä ja paista pohjia vielä noin 15 minuuttia eli kunnes marenki on saanut kauniin värin.

Pohjien jäähtyessä valmista mustikkamousse. Vaahdota kerma pehmeäksi vaahdoksi ja vatkaa vaahdon joukkoon rahka. HUOM! Jos käytät pakastemustikoita, sulata ne ja valuta valtaosa pohjalle kertyneestä mehusta pois. Soseuta mustikat sauvasekottimella ja lisää kerma-rahkaseokseen. Sekoita täytteeseen sokeri (sekä halutessasi tuorejuusto) ja maista. Lisää sokeria tarvittaessa, mutta varo tekemästä täytteestä liian makeaa. Jos täyte on kovin löysää, voit lisätä siihen 1-2 liivatelehteä. Tee silloin näin: liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 minuuttia eli kunnes ne ovat pehmeitä. Kuumenna 1-2 rkl vettä ja liuota liivatelehden kuumaan veteen. Sekoita tasaiseksi ja valuta täytteen joukkoon ohuena nauhana samalla voimakkaasti sekoittaen. Laita jääkaappiin hetkeksi tekeytymään.

Vaahdota kerma ja kokoa kakku laittamalla alimman pohjan päälle hieman limettitahnaa ja kermavaahtoa sekä reilusta mustikkamoussea, ehkä hieman tuoreitakin mustikoita. Laita toinen pohja päälle ja täytä samalla tavalla. Päällimmäisen pohjakerroksen päälle laitetaan reilusti mustikoita ja syötäviä kukkia. Voit viimeistellä kakun teesiivilän läpi siivilöidyllä tomusokerilla.

HUOM! Mikäli tein pohjan yhtenä levynä, jaa se kahtia ja laita reilusti täytettä väliin ja nosta toinen pohja päälle. Koristele kuten edellä.

_____






maanantai 11. toukokuuta 2015

Flank steak goes Korea

  Yhteistyössä AGA

Flank steak eli kuve on pari vuotta tehnyt hitaasti tuloaan suomalaisten grilleihin. Eikä syyttä, sillä kuve on helppo ja hyvä liha grillattavaksi. Isosyinen kuve on maukasta ja hyvin raakakypsytettynä hyvin mureaa. Flank steakin ohella nousukautta elää myös korealainen keittiö, joka on jatkumoa aasialaisten makumaailmojen valloitukselle. Tässä reseptissä yhdistyvät nuo kaksi: flank steak ja Korea.

Reseptin jujuna on korealainen BBQ-kastike, joka valmistuu monista grillauskastikkeista poiketen vain ainekset sekoittamalla - kastike toimii sekä lihan marinadina että viimeistelykastikkeena. Lihan kanssa tarjottavat kurkut ovat tuttujen rumpsutus- eli hölskytyskurkkujen aasialainen kaveri, mutta yhtä hyvin lihan kanssa sopivat esimerkiksi pikkelöidyt juurekset.



Tämä resepti on osa Blogirinki Median ja AGA:n yhteistyökampanjaa: Grillit ovat kuumina ja lastan varressa koreilevat kaasukunkut ja -kuningattaret. Siniverisen kaasugrillaajan tittelin saa, jos hallitsee grillaamiseen liittyvät turvallisuustekijät. Testaa minkä väristä verta sinussa virtaa ja äänestä samalla  parasta grillausreseptiä - ihan vaan vinkkinä, että tämä korealainen flank steak on aivan mielettömän hyvää.





Resepti



Korealainen flank steak eli naudan kuve
neljälle

liha
flank steak (600-800g)

marinadi/kastike
2 rkl gochujang-tahnaa (korealainen chilitahna)
2 rkl seesamiöljyä
3 rkl soijaa
3 rkl sokeria
tilkka limettimehua

aasialaiset hölskytyskurkut
1 kurkku
3 rkl vettä
3 rkl riisietikkaa
1 rkl sokeria
n. 1/2 tl suolaa
1 tl seesaminsiemeniä
(tuoretta chiliä)

lisäksi
salaattia
ruohosipulia tai kevätsipulia
seesaminsiemeniä
tortillalettuja


Tee kastike sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Jätä tekeytymään hetkeksi, jotta sokeri liukenee varmasti kunnolla. Käytä noin 1/3 kastikkeesta lihan marinointiin. Lusikoi marinadi lihan päälle molemmin puolin. Laita muovipussiin tai lautaselle kelmun alle jääkaappiin maustumaan 1-2 tunniksi. Kääntele lihaa välillä tarvittaessa. Valmistele lihan marinoituessa kurkut.

Siivuta kurkku ohuelti vihannesleikkurilla tai veitsellä. Laita kaikki ainekset kannelliseen rasiaan ja ravista voimakkaasti muutaman kerran. Jätä kurkut tekeytymään, puoli tuntia riittää.

Ota liha huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen grillausta. Kuumenna grilli kuumaksi ja paista lihaa suoralla lämmöllä 4-7 minuuttia molemmin puolin. Kypsennysaika riippuu lihan paksuudesta,  mutta muista, että kuvetta ei kannata paistaa täysin kypsäksi, sillä liha on parhaimmillaan mediumina. Kääri grillattu liha 5-10 minuutiksi folioon tekeytymään ja leikkaa poikkisyin ohuiksi siivuiksi. Valele lihan päälle kastiketta.

Voit tarjota lihan, pikapikkelöidyt kurkut salaatinlehdeltä tai kääräistä lihan, kurkut ja salaatin tortillaletun sisään. Tarjoa loppu kastike pöytämausteena ja ripottele annoksen päälle seesaminsiemeniä sekä tuoretta chiliä.

_____

www.blogirinki.fi

lauantai 9. toukokuuta 2015

Brunssi - teemana rullaruoat

  
Viime kevään tapaan me oululaiset ruokabloggaajat kokoonnuimme keväiselle brunssille skoolaamaan keväälle. En enää muista, mistä se idea lähti rullaamaan, mutta brunssin teemaksi valittiin rullaruoat. Ja totta puhuen, vaikka muistaisinkin, on tarina luultavasti niin pöljä tai vähintään puolivilli, etten julkaisisi sitä kuitenkaan. Sittemmin sähköpostitse ja lähikaupan hyllyjen välissä on käyty kiivaita keskusteluita siitä, mikä lasketaan rullaksi. Ja ennen kaikkea: miten skumppa saadaan rullalle? Että ei me mitenkään tosissaan näitä teemoja oteta, ihan kirjaimellisesti leikkimielisesti vaan.



Luulen, että toistan itseäni, kun kerron ruoan olleen jumalaisen hyvää ja seuran, jos mahdollista, vieläkin parempaa. Mutta semmoinen tämä hullu sakki* on.



Tarjolla oli ainakin aamiaisburritoja, sushia, vietnamilaisia kesärullia, munakoiso- ja silakkarullia, munakasrullaa, nutella- ja maitosuklaapatonkia, paputahnaa sekä salaattia, jossa oli prosciuttoon käärittyä melonia. Jälkiruoaksi söimme mangovaahtoa (joku oli unohtanut rullateeman ja me muut oltiin aivan turpa rullalla) sekä amerikkalaisia appelsiini-kanelikierteitä. Nestemäiset brunssiherkut, kuten mangolassi, gini-ruusudrinkki ja kuohari, juotiin teemaan sopivasti pillillä - eräänlainen rulla sekin.


Oikeasti, hyvää seuraa ja hyvää ruokaa - mitä muuta ihminen tarvitsee?  

Kiitos ihanasta iltapäivästä Pastanjauhantaa, Muista syödä välillä, Makuja kotoa, Aina nälkä ja Peruspöperöä. Erityiskiitos emännöinnistä Kokkeillaan -tiimille.

*oululaiset ruokabloggaajat, kuten kaikki muutkin tapaamani ruokaan hurahtaneet ihmiset, ovat ystävällistä ja mukavaa porukkaa. Niin mukavaa, että joukkoon uskaltaa kyllä tulla mukaan - kaikki meistä on joskus ollut ihmettelemässä ensimmäistä kertaa. Eli jos haluat mukaan epäsäännöllisiin kemuiluihimme, laita vaikka sähköpostia kenelle tahansa tähän postaukseen linkitetylle bloggaajalle.





perjantai 8. toukokuuta 2015

Vietnamilainen kesärullasalaatti


Vietnamilaiset kesärullat eli riisipaperikääryleet ovat herkkuruokaani. Rapeat ja raikkaat rullat, joita dipataan maukkaisiin kastikkeisiin ovat vastustamattomia. Mutta aina aika tai jaksaminen ei riitä rullailuun, silloin kesärullien aineksista koottu salaatti on loistava vaihtoehto. Salaatti on samankaltainen oikotie onneen kuin sushisalaatti.

Me tukevoitimme salaattia Thaimaasta tuodulla papuvermisellillä, mutta tavallinen ohut riisinuudeli sopii oivallisesti tuomaan ruokaisuutta salaattiin. Kastikkeeksi sopivat perinteiset kesärullakastikkeet: alla oleva kirpsakka kalakastikepohjainen kastike tai lempeämpi maapähkinäkastike.






Resepti

 



Vietnamilainen kesärullasalaatti
2 reilua annosta, useammalle lisäkkeeksi


salaatti
1 ruukku suosikkisalaattiasi
n. 50 g ohutta riisinuudelia eli vermiselliä (tai ohutta papunuudelia)
pätkä kurkkua
1-2 porkkanaa
1 avokado
kypsää mangoa, katkarapuja, tofua tai muita rullien suosikkitäytteitäsi
kourallinen tuoretta korianteria
puoli kourallista tuoretta minttua
cashewpähkinöitä
(tuoretta chiliä)

kastike
2 rkl kalakastiketta (voit korvata kalakastikkeen soijalla)
1/2 - 1 rkl riisietikkaa
1/2 limetin mehu (noin 1 rkl)
1 rkl sokeria
pieni valkosipulinkynsi
tuoretta chiliä tai chilirouhetta
(muutama ruokalusikallinen vettä)

Tee ensin kastike. Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Silppua myös pätkä tuoretta chiliä. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja varmista, että sokeri liukenee kunnolla kastikkeeseen. Ilman vettä kastike on suolaista ja kirpeää. Maista ja laimenna halutessasi pienellä määrällä vettä.

Valmista vermiselli paketin ohjeen mukaan. Jäähdytä juoksevan kylmän veden alla tai jäävedessä. Lado salaattiainekset kulhoon tai lautasille ja lusikoi hieman kastiketta päälle. Laita loppu kastike tarjolle, jotta jokainen voi vahvistaa salaatin makumaailmaa tarpeen mukaan.

_____



lauantai 2. toukokuuta 2015

Rapeakuorinen patonki - vähän raaka-aineita, paljon kärsivällisyyttä


Reseptit, joissa on vähän raaka-aineita, hämäävät usein näennäisellä helppoudellaan. Patonki on tästä hyvä esimerkki. Neljästä raaka-aineesta syntyy yhtä helposti kivikova käntty kuin täydellisen rapea ja mehevä leipäkaunotar. Vaikeaa hyvän patongin tekeminen ei ole, mutta kärsivällisyyttä se vaatii. Erityisen tärkeää on muistaa yksi sääntö: älä oikaise, sillä hyvän leivän tekemiseen ei ole oikotietä - suosittu pataleipä tosin kumoaa, tai vahvistaa, tämänkin säännön.

Tämä resepti muokauttu Helene Johanssonin Leipä-kirjasta, ja leipurin kärsivällisyys on palkittu joka kerta. Rapea kuori, reikäinen ja mehevä sisus - juuri sellainen kuin patongin pitääkin olla.




Resepti




Rapea patonki
neljä isoa patonkia

juuri
1 dl (100g) vettä
herneen kokoinen nokare hiivaa 
1 1/4 dl (100g) vehnäjauhoja
1/4 tl merisuolaa

taikina
5 dl vettä
10g hiivaa
10 dl vehnäjauhoja (+ 1 dl tarvittaessa)
12g merisuolaa (n. 2 tl)


Tee ensin juuri. Liota hiivanokare veteen ja lisää jauhot ja suola. Sekoita voimakkaasti, jota saat tasaisen taikinajuuren. Laita jääkaappiin tekeytymään noin 12 tunniksi. Voit jättää juuren tekeytymään myös huoneenlämpöön, silloin 4-5 tuntia riittää.

Sekoita juureen vesi, hiiva ja vehnäjauhot. Älä lisää vielä suolaa. Vaivaa taikinaa yleiskoneella vähintään 10 minuuttia, lisää suola ja jatka vaivaamista toiset 10 minuuttia. Suolan lisääminen vasta vaivaamisen loppupuolella vahvistaa sitkoa. Jos taikina vaikuttaa hyvin löysältä, lisää noin 1 dl jauhoja. Taikina saa jäädä löysähköksi/pehmeäksi. Huomaa, että käsin vaivatessa ajat tulee kaksinkertaistaa. Jätä taikina lepäämään puoleksi tunniksi.

Jaa taikina neljään osaan. Taputtele jauhoitetulla alustalla palaset litteäksi, taita toinen reuna kohti keskikohtaa ja tee samoin toiselle reunalle. Paina kämmenellä taitoskohdat kiinni. Taita vielä uudelleen samalla tavalla molemmat reunat kohti keskikohtaa ja paina kiinni. Jätä taikinat lepäämään 10 minuutiksi.

Muotoile taikinapaloista patongit varovasti pyörittelemällä. Nosta kohoamaan patonkipellille tai tee "patonkipelti" itse: ota reilu pala leivinpaperia, nosta kaksi patonkia paperin päälle ja jätä sekä reunoille että patonkien väliin reilusti tilaa. Tee leivinpaperista patonkien väliin kohouma ja tue se leivinpaperin alta esimerkiksi leivinpaperirullalla tai -pahvisuojalla. Nosta leivinpaperin reunat tukemaan patonkia ja tue ylös nostetut reunat pyyherullalla tai vastaavalla pitkällä ja tasaiselle tuella. Näyttää pöljältä mutta toimii - patonki kohoaa muotoonsa, eikä se leviä! Tee jäljellä oleville kahdelle patongille samoin. Jätä kohoamaan kahdeksi tunniksi huoneenlämpöön. Voit kohottaa patonkeja myös jääkaapissa pidemmän ajan, esim. yön yli.

Kun patongin ovat kohonneet, kuumenna uuni 250-asteeseen. Laita uunin pohjalle tai alimmille kannattimille tyhjä pelti tai astia. Kaada pellille/astiaan mukillinen kylmää vettä ja laita ensimmäinen patonkipelti heti uuniin ja laske lämpötila 200-asteeseen. Kiertoilmauunissa riittää 180 astetta.Avaa uunin luukku noin 10 minuutin jälkeen, jolloin höyryt pääsee ulos. Paista patonkeja uunista riippuen 15-25 minuuttia eli kunnes ne ovat kauniinruskeita ja rapeita päältä.

Jäähdytä ritilän päällä.

_____







Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts with Thumbnails