Image       x Suomen Blogimedia

maanantai 31. elokuuta 2015

Grillattu kaalileipä


Grillattu kaali on ollut meillä kahden edellisen kesän lisäkehitti. Lämpimän ja rouskuvan kaalin maku on yhtäaikaa syvä ja pehmeä. Nyt kaali piiloutui leivän väliin juuston kanssa. Grillissä rapeutunut leipiä, sulanut juusto ja lämmennyt kaali - ai että miten hyvää.

Resepti on Herra Kokin käsialaa; en olisi kuunaan keksinyt näin hyvää ideaa. Meillä leivät paahdetaan voileipägrillissä, joka on eipämestarin mielestä yksi keittiön parhaita laitteista. Taidan olla samaa mieltä, sillä kun leipägrilli on kuumana istun sohvanmutkassa, luen lempilehteä ja odotan kutsua pöytään.



Resepti

Grillattu kaalileipä
kahdelle 

4 paahtoleipäviipaletta (tai muuta vaaleaa leipää)
1 rkl majoneesia tai ranskankermaa
vajaa 1 tl dijon-sinappia
2-4 siivua hyvin sulavaa juustoa (esim. cheddar)
kaksi viipaletta keräkaalia (paksuus 1 cm)
ripaus suolaa ja mustapippuria


Sekoita majoneesiin sinappi ja sivele kaksi leipää seoksella. Leikkaa kaalista kaksi sentin paksuista viipaletta ja nosta ne majoneesilla siveltyjen leipien päälle. Rouhaise kevyesti suolaa ja pippuria kaalin päälle. Laita päälle vielä juustoa ja nosta toiset leivät kansiksi. Leikkaa leivän reunoja pitkin ylimenevät kaalit pois (ja syö ne). 

Voit grillata leivän joko voileipägrillissä, ulkogrillissä tai keskilämmöllä paistinpannulla molemmin puolin. Salaatin kanssa tarjoiltuna leipä on oiva lounas.

Voit vaihtaa keräkaali kukkakaaliin - hyvää niinkin!

_____



perjantai 28. elokuuta 2015

Grillatut broilerin koipinuijat & mausteinen BBQ-kastike


Viime kesänä hankkimamme hiiligrillin savuiset aromit ovat tänä kesänä kiusanneet naapureitamme  ilahduttavan usein. Ensimmäisen kesän harjoittelujen ja melko monen poltetun, raa'an tai kuivan ruoan jälkeen olemme tehneet grillin kanssa sinunkaupat. Mestareita emme vielä grillin kanssa ole, mutta grillistä nostettu ruoka on ollut aivan tavattoman maukasta ja mehukasta. Ruoka on tosin syöty usein iltamyöhään, noin kolmen ruoanlaittoruoan ja pienen välipalan jälkeen - grillauksen ajoittamisessa suhteessa nälkään on vielä pientä hiottavaa.

Broilerin koipinuijia olemme grillailleet useampaan otteeseen. Paras lopputulos on vaatinut malttia ja varsin matalaa lämpötilaa. 150-170 -asteisessa grillissä epäsuoralla lämmöllä paistetut nuijat ovat olleet sisältä mehukkaita, pinnaltaan rapeita. Mausteita on reilusti, mutta tulisuutta maltillisesti. Täydellistä grilliruokaa.

Koipien mausteseokseen ja BBQ-kastikkeeseen otin vinkkiä suosikkiblogini arkistosta. Suolaa ja hunajaa -blogin Jonna teki reseptillään porsaan ribsejä, joten myös tämä resepti sopii erinomaisesti broilerin koipien lisäksi myös ribseihin. Samaa reseptiä olen käyttänyt onnistuneesti myös kokonaisena grillatussa broilerissa.




Resepti





Grillatut broilerin koipinuijat & mausteinen BBQ-kastike
 2-4:lle


8-10 kpl broilerin koipinuijia

rub
2 rkl kookossokeria (tai muuta tummaa sokeria)
1 rkl kiinalaista viismaustetta
1 rkl savupaprikajauhetta
2 tl korianterijauhetta
1 tl mustapippuria rouheena
2 tl valkosipulijauhetta
1 rkl suolaa

mausteinen bbq-kastike 
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
tilkka öljyä
1/2 dl sherryetikkaa tai punaviinietikkaa
1 rkl rub-mausteseosta (ohje yllä)
1/2 kuivattu chipotle chili (tai muuta chiliä maun mukaan)
1 prk (400g) tomaattimurskaa
n. 70g tomaattipyrettä
1 dl kookossokeria (tai muuta tummaa sokeria)
2 dl ginger ale -juomaa TAI ginger beer -juomaa
(suolaa)

tuoretta persilijaa tai korianteria


Parhaat koipinuijat saat, kun aloitat valmistelun jo edellisenä päivänä. Voit tehdä myös kastikkeen valmiiksi jo edellisenä päivänä, jolloin kaikki on valmista grillausta varten.

Valmista rub-mausteseos sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Ota 1 rkl seosta talteen bbq-kastketta varten. Kuivaa broilerin koipinuijat ja tee paksuun kohtaan veitsellä 2-3 viiltoa, jotta mauste pääsee lihaan saakka. Hiero rub käsin nuijiin, ne saavat olla kauttaaltaan mausteen peitossa. Laita jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi, mielellään yön yli.

Hienonna kastiketta varten sipuli ja valkosipuli. Kuullota keskilämmöllä sipulisilppuja öljytilkassa 5-10 minuuttia. Lisää sherry- tai punaviinietikka ja anna etikan imeytyä liki kokonaan. Lisää loput ainesosat, mutta mausta suolalla vasta lopussa, sillä sopivan suolamäärän arvioiminen on sillon paljon helpompaa. Keitä hiljalleen puolisen tuntia, aja sauvasekoittimella tasaiseksi. Keitä vielä toinen puoli tuntia, jotta saat paksua ja makeaa kastiketta. Mausta tarvittaessa suolalla (suolaa on jo rubissa).

Ota lihat huoneenlämpöön viimeistään sytyttäessäsi grilliä. Grillaa 150-175 -asteisessa grillissä epäsuoralla lämmöllä 45-60 minuuttia tai kunnes liha on täysin kypsää (usein grillaamme miedolla lämmöllä hieman pidempään, noin 75 min.). Sivele koipinuijille bbq-kastiketta grillauksen loppuvaiheessa (15-20 minuuttia, 2-4 kertaa). Tarjoile heti. Ripottele silputtu persilja tai korianteri koipien päälle juuri ennen tarjoilua. Tarjoa loppu bbq-kastike pöytämausteena.

Lisäkkeeksi sopii esimerkiksi nopea kaalisalaatti.

_____


maanantai 24. elokuuta 2015

Nopea linssicurry


Vartissa valmista on monen arkiruoan tärkein vaade. Linssicurry taipuu pöytään nopeastikin, kun käyttää esikeitettyjä pikalinssejä. Samassa ajassa ehtii juuri ja juuri keittää lisäkeriisin tai tehdä salaatin. Helpoin vaihtoehto on lyödä ruokakunnan käteen lusikat ja kauhoa ruokaa suoraan kattilasta. Vapaana olevalla kädellä voi syödä vaikka leipää.




Resepti

 



Nopea linssicurry
3-4 annosta

2 rkl öljyä
1 reilunkokoinen sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
2 rkl punaista currytahnaa
1 tl jeeraa eli juustokuminaa
1 tlk (400g) tomaattimurskaa
tilkka vettä (huuhdo tomaattimurskapurkki)
2-3 tl sokeria
3 dl ruskeita pikalinssejä
2 dl kookosmaitoa
ripaus suolaa

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipulisilppuja keskilämmöllä öljyssä, kunnes ne ovat läpikuultavia. Lisää currytahna ja jeera, sekoita kunnes lämpö irroittaa mausteiden tuoksut. Lisää tomaattimurska, vesi, sokeri, linssit ja kookosmaito. Anna kiehua hiljalleen 10-15 minuuttia, pidempääkin halutessasi. Jos aikaa on varttikin lisää, syvenee tomaattipohjaisen kastikkeen maku entisestään. Mausta tarvittaessa suolalla.

Tarjoa linssicurry esimerkiksi riisin, salaatin tai hyvän leivän kanssa. Curry maistuu erinomaiselta lämmitettynäkin.

_____


 

perjantai 14. elokuuta 2015

Mustikkahillomojito



Onnea, rakas blogini!

Viisi elämäntäyteistä vuotta olet kulkenut kanssani polkua, jonka varrella on ollut tarjolla paljon ruokaa, ikimuistoisia tapahtumia ja huumaavan ihania ihmisiä. Matka on ollut hämmentävän riemukas.

Olet opettanut minulle kärsivällisyyttä, kaksi ja puoli koodinpätkää ja varmuuskopioinnin tärkeyden. Olet vaatinut paljon ja antanut enemmän, olet kasvattanut puolivillejä some-rönsyjä, haastanut ja välillä vähän raastanutkin. Olet tarjonnut uskomattomia makuseikkailuita ja innostanut uusiin kokeiluihin. Olet myös lisännyt luovuutta, eripariastioiden määrää ja mahdollistanut asioita, jotka ilman sinua olisivat saattaneet jäädä unelmiksi.

Tämä mustikkahillomojito on malja sinulle. Malja on myös kiitos kaikille lukijoillesi - kippistä vaan!



Resepti

 

 

 

Mustikkahillomojito 

yhteen drinkkiin tarvitset
1 rkl mustikkahilloa
1/2 limetin mehu (+limetinlohko)
2-4 cl rommia
2 cl sokerisiirappia (ohje alla)
jäitä
mintunlehtiä
hiilihapotettua vettä 

sokerisiirappi
1 osa vettä
1 osa sokeria


Teen ensin sokerisiirappi kiehauttamalla vesi ja sokeri kattilassa. Sekoita, kunnes sokeri liukenee.
Mittaa lasiin mustikkahillo ja limetinmehu. Sekoita. Lisää muutama mintunlehti ja möyhennä lehtiä hieman lusikalla. Kaada lasiin myös rommi, siirappi sekä muutama jääpala. Sekoita ja täytä lasi hiilihapotetulla vedellä maista ja säädä makeus ja limetin tuoma kirpeys sopivaksi.

_____



tiistai 11. elokuuta 2015

Helppo kesäherkku: keitetyt herneet eli apposet



Herneet ovat kasvaneet tänä kesänä hitaasti mutta varmasti. Usein nopeakasvuisten sokeriherneiden kiihkeä ja lyhyt satokausi ajoittuu juhannuksen jälkeisen viikon ja heinäkuun toisen viikon väliin. Nyt lituskoita on päästy syömään vasta elokuussa. Hyvää on kannattanut odottaa.

Keitetyt herneet ovat varmasti kesän helpoin lisäke - tai välipala. Litteitä sokeriherneitä ryöpätään vain minuutti, mutta pulleita peltoherneitä eli silpoydinherneitä täytyy keittää pidempään. Myös syömistavassa herneet eroavat toisistaan. Pulleissa herneissä palon kuoriosa on sitkeä ja ne täytyy riipiä hampaiden välistä vetäen. Pehmeät sokeriherneet syödään kokonaan. Yhteistä on keittämisen ohella ennen syöntiä tehtävä voiviimeistely.



Resepti




Keitetyt herneet eli apposet

herneenpalkoja (sokeriherneitä tai sipoydinherneitä eli "tavallisia herneitä")
vettä
suolaa
voita

Keitä kattilassa vettä. Herneet saavat uida väljässä vedessä. Mausta vesi reilusti suolalla. Keitä sokeriherneitä vain minuutti ja valuta ne siivilässä. Silpoydinherneitä täytyy keittää noin 8-10 minuuttia. Kaada valutetu herneet takaisin kattilaan ja heitä sekaan nokare voita ja sekoita. Ripsauta tarvittaessa vielä hieman suolaa päälle. Tarjoile heti.

_____


lauantai 8. elokuuta 2015

Konst o. Deli - Valveen uusi kahvila-ravintola


Kolmisen vuotta sitten kirjoitin sähköpostia vasta avatun Kesäkahavila Nekan yrittäjille: "Toivon todella, että Nekka saa pohjoisen tuulta alleen, sillä tätä Oulu tarvitsee!"

Tuulta ja työtä on sittemmin riittänyt. Kahvilakärrystä yritys laajeni catering-palveluita tarjoavaksi JuhlaNekaksi, jonka kalenteriin varaukset kannattaa tehdä hyvissä ajoin. Pari vuotta sitten Nekan naiset ottivat huomaansa Ainolanpuiston kahvilan - kahvila Kiikku on yksi suosikkikahviloistani paitsi sijainnin myös tarjoiluiden ja palvelun vuoksi.

Tänään juhlittiin odotetun Konst o. Delin avajaisia brunssin merkeissä. Nekan keittiön kuningatar Kirsi Keskitalo kertoi yrityksen tarinaa ja varoitti iloiten kovaan ääneen sanottujen haaveiden toteutumisesta. Kolme vuotta sitten sateisen Nallikarin kahvilakärryssä yrittäjät olivat haaveilleet kahvilasta, jossa on oikeat seinät. Nyt seiniä riittää, ja hetken aikaa haaveet sanotaan kuulema kuiskaten.




Konst o. Deli on odotettu uudistus Oulun kulttuurikeskus Valveen ytimessä. Olen aina pitänyt torimaisesta tilassa, jossa on valoa ja ilmaa. Mittavassa remontissa uusittu sisustus on raikas ja kodikas, laitosmaisuus on onneksi kadotettu.

Konst o. Deli tarjoaa lounasta arkisin klo 11-15 ja valittavana on kotiruoan ja keiton lisäksi runsas, omavalintainen delisalaatti. Kahvilana on auki ilta kahdeksaan, viikonloppuisin kuuteen. Brunssia Valveella tarjotaan syyskuusta alkaen sunnuntaisin, myöhemmin mahdollisesti lauantaisinkin.


Nyt tarjottu avajaisbrunssi lupasi todella hyvää. Maut olivat raikkaita ja ruoka laadukasta, monipuolista ja taiten tehtyä. Pöytiin tarjoiltu Eggs Benedict saa erityismaininnan, vaikka keittiöväki ei luvannutkaan sitä olevan aina tarjolla. Myös tapa tarjoilla brunssia oli kiva: ruoka katettiin pöytiin jaettavaksi kotibrunssin tapaan. Samalla tavalla brunssia on tarkoitus tarjoilla jatkossakin. Menu vaihtuu kauden mukaan.

Konst o. Delin yrittäjä Rina Peltonen

Avajaisissa käytiin mielenkiintoisia keskusteluja Suomen ruokakulttuurista ja Oulun ravintolatarjonnasta, viininviljelystä ja sissimarkkinoinnista sekä ruokamaailman trendeistä ja sen suunnannäyttäjistä. Keskustelua luotsasi Jyrki Sukula, jonka kokemukset ruoka-alan toimijana ovat uskomattoman laajat ja moniuloitteiset. Sukula on toinen hyvä esimerkki unelmien tavoittelemisesta. Toivottavasti Konst o. Delin kaltaisia, uusia ja raikkaita tuulia saadaan Ouluun lisää, sillä sitä Oulu tarvitsee.

_______________

KONST O. DELI
Hallituskatu 7, Oulu
Avoinna arkisin 9-20, la & su 10-18
_______________


Brunssin tarjosi Konst o. Deli - kiitos!

keskiviikko 5. elokuuta 2015

Halloumisalaattivartaat


Halloumisalaattivartaat ovat tuttu salaatti uudessa muodossa. Tämä on juuri sellaista ruoalla leikkimistä, josta pidän: asioiden kurkkaamista erilaisesta kulmasta, uudella tavalla.

Halloumivartaisiin voi tietysti pujotella mitä vain vihanneksia. Minä pidin homman simppelinä ja tarjoilin tikut salaattipedillä. Kastikkeena öljy & balsamico tai vinaigrette ovat erinomaisia, myös chimichurri on vartaiden kanssa ihanaa.



Resepti

 

 

Halloumisalaattivartaat

halloumijuustoa
kirsikkatomaatteja
hyvää vaaleaa leipää 
kesäsipulia 

lisäksi
tuoreita yrttejä 
oliiviöljyä 

Kuutio halloumijuusto ja leipä. Puolita sipulit, isommat sipulit kannattaa lohkoa. Voit käyttää myös esipaistettua leipää paistamattomana, se kypsyy kyllä grillissä. Tee vartaat ja grillaa ne keskilämpöisessä-kuumassa grillissä kunnes leipä rapeutuu ja tomaatit ja juusto saavat väriä (2-4 minuuttia). Käännä vartaat grillauksen puolivälissä.

Huiski vartaiden päälle oliiviöljyä ja tuoreita yrttejä. Tarjoa sellaisenaan tai salaattipedillä.

_____






lauantai 1. elokuuta 2015

Hodaribaari - rento kattaus kesäjuhliin

 

Parhaat juhlat ovat sankarin näköiset. Juhlat, joissa hodaribaari tarjottiin, olivat juuri sellaiset: rennot ja täynnä elämää, tunnetta ja iloa. Juhlia suunniteltaessa sankarin mielipide oli selkeä. Toiveena oli "semmoiset kivat grillijuhlat, joissa voi välillä pelata palloa tai heitellä frisbeetä. Ei mitään pönötystä." Ja sellaiset juhlat sankari sai. 

Juhlimme siskoni esikoisen, ihanan kummipoikani rippijuhlia ehkä kesän kauneimpana päivänä. Piha oli koristeltu lupiineilla ja pöydissä oli valkoiset lakanat pöytäliinat. Jalkapallot, tennismailat, pingispöytä ja frisbeegolfvälineet saivat olla esillä. Pelimiehiltä pikkupelit onnistuu puku päälläkin.


Hodaribaari katettiin ulos ja herra Kokille puettiin grillimestarin viitta. Jokainen sai valita grillistä hodareihinsa toivomansa täytteet ja lisäkkeet. Ja kun jokainen teki hodarinsa itse, olivat kaikki tyytyväisiä.

Vaikka juhlissa on aina paljon puuhaa, nousivat suolaisena tarjottavana olleet hodarit pöytään lopulta varsin helposti - jälkiruokapöydässä oli paljon enemmän puuhaa. Nyhtöpossu hautui uunissa itsekseen, sämpylät sisko oli tehnyt etukäteen pakastimeen ja kastikkeet vain paranivat maustuessaan yhden tai kaksi yötä jääkaapissa. Myös coleslawn valmistus ajoittui kahdelle päivälle.



Hodareiden ja jälkiruokapöydän tarjottavien jälkeen käynnistettiin vielä popcorn-kone. En tiedä oliko koneesta enemmän innoissaan nuoriso vai entinen nuoriso. Lootallinen poppareita kainaloon ja pelit pystyyn, ehkä kravattia viimein vähän löysemmälle ja korkkarit kattoon.




Hodaribaari



hodarisämpylät

bratwurstit
nakit

coleslaw
rapea salaatti
cheddar

tomaattiviipaleet
sipulirenkaat
kurkkupikkelissi
paahdettu sipuli
ketsuppi
sinappi

 _____


maanantai 27. heinäkuuta 2015

Sitruunajäätelö eli Lemon Pie -jäätelö


Sitruunajäätelö on kuin Key lime -piiras: raikas, sopivasti kirpeä ja riittävän makea. Amerikkalaisen herkun ja sitruunajäätelön ainekset ovatkin kaikessa yksinkertaisuudessaan varsin samankaltaiset. Pääosassa ovat kondensoitu maito sekä limetti. Limetin sijasta laitoin jäätelöön tosin sitruunaa, enkä säästellyt sen määrässä, ja "keksipohjan" murustelin valmiin jäätelön päälle.

Jäätelökoneella rakenteesta tuli samettista - toistaiseksi lyhyen mutta kiihkeän kesäromanssin silkkisin ja paras rakkaudenhedelmä. Seuraavaksi aion tehdä täydellistä kookosjäätelöä, sillä mokoma paratiisissa tarjottu välipala on syypää koko koneen hankintaan.



Resepti




Sitruunajäätelö eli Lemon Pie -jäätelö

jäätelömassa
1 prk kondensoitua maitoa (huom! ei karamellisoitua maitoa)
1 dl kermaa
2 dl täysmaitoa
2 dl sitruunamehua (noin neljä sitruunaa)
yhden sitruunan kuori raastettuna

lisäksi
keksejä (esim. digestive)
(mansikoita)

Sekoita kulhossa kondensoitu maito, kerma ja maito. Pese toinen sitruuna lämpimällä vedellä ja raasta kuoren keltainen osa maitoseoksen joukkoon. Purista mehu molemmista sitruunoista ja sekoita jäätelömassa tasaiseksi.

Jäädytä massa jäätelökoneessa koneen ohjeen mukaan ja siirrä halutessasi vielä ilmatiiviissä rasiassa pakastimeen. Voit myös jäädyttää jäätelön alusta saakka pakastimessa. Rakenteesta tulee kuohkeampi ja parempi, jos maltat vatkata jäätelöä noin puolen tunnin pakastamisen jälkeen ja toistaa saman vielä kerran tai kaksi.

Tarjoile jäätelö keksimurujen ja esimerkiksi mansikoiden kanssa.

_____



perjantai 24. heinäkuuta 2015

Täytetyt aprikoosit - kesän helpoin jälkiruoka


Makeat aprikoosit tekevät jälkiruoan tekemisestä helppoa: halkaisu, täytteen lusikointi ja valmista tuli - sesongin marjat ja hedelmät eivät juuri kikkailuja kaipaa.


Aprikoosien täytteenä olevan mascarponen maustoin tilkalla brandya ja makeutuksena käytin vaniljasokeria. Mascarponen tilalla voi käyttää myös ranskankermaa ja mausteeksi sopivat myös sitruuna, inkivääri tai vanilja, aprikoosin kavereita kaikki neljä. Aprikoosi pitää myös hunajasta ja vaahterasiirapista, joilla täytteen voi makeuttaa sokerin tai vaniljasokerin sijaan.



Resepti




Aprikoosit mascarponetäytteellä

kypsiä aprikooseja
mascarpone-juustoa (n. 100 grammaa riittää reiluun pariinkymmeneen aprikoosinpuolikkaaseen)
tilkka brandya, konjakkia tai cointreau-likööriä
hieman sokeria, vaniljasokeria, hunajaa tai vaahterasiirappia
pistaasipähkinöitä tai manteleita rouheena


Sekoita täyte. Halkaise aprikoosit ja poista kivet. Nostele täytettä hedelmänpuolikkaiden päälle. Koristele rouhituilla pistaasipähkinöillä tai manteleilla.

_____


maanantai 20. heinäkuuta 2015

Kana-paprikatäytteiset tortillat


Kana-paprikatäyte lienee jauhelihan ohella klassisimpia tortillatäytteitä. Meillä tämä klassikko vedetään ässänä hihasta silloin, kun uusien reseptien kehittämiseen ei ole aikaa eikä jaksamista. Ja oikeasti, kaikki ruokailijat ovat täytteeseen aina tyytyväisiä.

Lihan marinadi maustaa koko täytteen, eikä muita mausteita paistovaiheessa tarvita. Ruoka on siten pöydässä nopesti ja ruokakunnan voi kutsua koolle, kun lihat laitetaan kuumalle pannulle.



Resepti

Kana-paprikatäyte tortilloille
10-12:lle tortillalle

täyte
3-4 kpl broilerin rintafileitä
1/2 dl soijakastiketta TAI kalakastiketta
1/2 dl limettimehua
1/2 dl ruskeaa sokeria (esim. palmusokeri)
2 valkosipulinkynttä
1 tl juustokuminaa eli jeeraa
1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
chiliä maun mukaan (esim. 1 tl Srirachaa)

2-3 paprikaa

lisäksi
öljyä paistamiseen
tortillalettuja
tomaattisalsaa
avokadoa
ranskankermaa, kermaviiliä tai maustamatonta jugurttia
korianteria, lehtipersiljaa


Leikkaa broileri suupalan kokoisiksi paloiksi. Sekoita soijan/kalakastikkeen joukkoon limettimehu, sokeri, silputtu valkosipuli sekä mausteet. Laita broilerinpalat marinoitumaan liemeen vähintään tunniksi (yön yli tai aamusta iltaan syventää makua). Esivalmiste muut täytteet lihan marinoituessa.

Kuumenna pannulla tilkka öljyä ja kaada broilerit liemineen kuumalle pannulle. Kypsennä kanat liki kypsiksi ja lisää pannulle suikaloidut paprikat. Pyöräytä sekaisin ja jatka paistamista kunnes kanat ovat kypsiä. Paprikat saavat jäädä rouskuviksi. Täyte on hyvää myös uudelleen lämmitettynä, vaikka paprikoiden rapsakkuus silloin hieman kärsiikin.

Tarjoa lisäksi tomaattisalsaa ja avokadoa. Ranskankerma ja yrtit viimeistelevät tortillat.

_____





maanantai 13. heinäkuuta 2015

Piispattaren medaljongit


Piispatteren medaljongit ovat suurten juhlien pikkuleipiä. Edellisen kerran niitä leivottiin parikymmentä vuotta vuotta sitten ylioppilasjuhliini, nyt juhlittiin siskon esikoisen rippijuhlia. Tämä ajan kuluminen on yhtä aikaa liikuttavaa, ihanaa ja kamalaa.



Pikkuleivät ovat juhlavia ja leivosmaisuudessaan kauniita kuin korut. Rapean murea pohja, mokkainen kreemitäyte ja pähkinä tekevät piispattaren medaljongeista täydellisiä, suupalan kokoisia kahviherkkuja tai jälkiruokia.

Edellisenä keväänä lainasin piispattaren medaljongeilta pohjia, kun tein paahdetulla valkosuklaalla ja seljankukkatahnalla täytettyjä pikkuleipiä, ihania nekin.



Resepti


Piispattaren medaljongit
n. 35 kpl

pohjat
250g voita
1 dl hienokiteistä sokeria
5 1/2 dl vehnäjauhoja
1 kananmunan keltuainen

täyte
60g voita
1 dl tomusokeria
1/2 rkl tummaa kaakaojauhetta
1/2 tl vaniljasokeria
1/2 rkl pikakahvijauhetta (jauhettuna)

päällinen
2 dl tomusokeria
1 1/2 - 2 rkl vettä
hasselpähkinöitä

Tee ensin pohjat. Voit tehdä pohjat myös etukäteen pakastimeen. Nypi huoneenlämpöinen voi, sokeri ja vehnäjauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää keltuainen ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin lepäämään vähintään tunniksi. 

Kaulitse taikina ohueksi noin 3mm paksuksi levyksi ja ota muotilla (kuohuviinilasi, metallikorkki tms.) 3-4 cm halkaisijaltaan olevia ympyröitä, asettele ne leivinpaperille ja paista 200 asteessa muutama minuutti. Pohjat saavat jäädä vaaleiksi. Jäähdytä pohjat.

Sekoita huoneenlämpöiseen voihin täytteen muut ainekset ja sekoita seos tahnaksi. Levitä täytettä joka toiselle pohjalle ja paina toinen pohja kanneksi.

Sekoita päällinen ja sipaise kuorrutetta ohuelti pikkuleivän päälle. Paina päälle hasselpähkinä ja anna päällisen kuivua huoneenlämmössä. Säilytä ilmatiiviissä rasiassa. Huomio, että rasvaiset pohjat imevät herkästi itseensä voimakkaita hajuja.

_____

Pikkuleipien ohjeen äitini on saanut vuosikymmeniä sitten ystävältään, joka on puolestaan saanut sen äidiltään, joten reseptin alkuperä on minulle tuntematon. Jos joku tietää piispattaren medaljongin reseptin kehittäjän, olisin tiedosta tosi riemuissani.





torstai 9. heinäkuuta 2015

Kylmäuutettu kahvi


Kylmäuutettu kahvi on tämän kesän trendijuoma. Kahvijuoma on tullut vastaan netissä, kadulla ja lehtijutuissa lukemattomia kertoja. Monissa jutuissa on korostettu, ettei kyseessä ole jääkahvi, joka tehdään kuumasta kahvista jäähdyttämällä. Kylmäuutettu kahvi tehdään yksinkertaisimmillaan kahdesta ainesosasta: kylmästä vedestä ja kahvinpuruista.


On varmasti totta, että eroja jääkahviin on, mutta rehellisesti sanottuna tällainen tavallisen kahvin juoja ei eroa juuri huomaa. Kylmäuutettu kahvi on aavistuksen makeaa ilman makeutustakin, hieman makeampaa kuin kuumana suodatettu kahvi kuumana tai jäähdytettynä. Muutoin makueroa ei juurikaan mielestäni ole.

Kuuman kahvin juon aina maidolla jatkettuna ilman sokeria, mutta kylmä kahvi on mielestäni parhaimmillaan reilusti makeutettuna. Useimmiten käytän makeutukseen kondensoitua maitoa hieman vietnamilaisen kahvin tyylisesti. Joskus vielä raikastan juomaa tavallisella kylmällä maidolla.





Resepti




Kylmäuutettu kahvi
2-3 annosta

3 dl kylmää vettä
3 mitallista kahvia
(mausteita yhteensä 1-2 tl: kanelia, inkivääriä, muskottipähkinää)

lisäksi
jäitä
maitoa ja/tai kondensoitua maitoa


Sekoita vesi ja kahvi sekä halutessasi mausteet.  Laita seos jääkaappiin vähintään kahdeksaksi tunniksi. Helpoiten kylmäuutettu kahvi onnistuu pressopannussa, silloin mäntä vain painetaan alas uuttamisen jälkeen. Kahvin voi suodattaa myös suodatinpussin tai harsokankaan läpi.

Laita lasiin jäitä ja kaada kahvia lasiin. Lantraa kylmäuutettu kahvi vedellä, maidolla tai maidolla ja kondensoidulla maidolla (esim. 1:1 tai 1:2).

_____



sunnuntai 5. heinäkuuta 2015

Kurkku-inkiväärisalaatti


Pikkelöidystä inkivääristä särmää saava kurkkusalaatti on helppo ja nopea, kesäinen lisäke. Salaatin idea sain sushi-inkiväärin reseptin kommenttiboksista, jossa kävi ilmi Siskot kokkaa -blogin Nellen yhdistäneen kurkkua ja pikkelöityä inkivääriä brunssilla.

Kommenttilootat ovatkin parhaimmillaan huikeita keskustelualustoja, joissa ideat liitävät ja lähtevät uusille radoille. Usein muiden kirjoittamat kommentit tai kokemukset syventävät alkuperäistä juttua ja laajentavat omaa ajattelua tavalla tai toisella. Tosin uskon jokaisen bloggaajan olevan kanssani samaa mieltä, että ihan jokainen asiallinen kommentti on arvokas ja arvostettu. Kommentin ei tarvitse olla hieno, ei pitkä eikä lennokas. Kommentti saa olla tylsä tai lyhyt, hassu tai kehuva, arvosteleva tai ihmettelevä. Kommentti on kuin kirje - se tavataan aina.

Kurkku-inkiväärisalaatti sopii esimerkiksi raikastukseksi grilliruoille.



Resepti

Kurkku-inkiväärisalaatti
4-6 annosta

1 kurkku
n. 2 rkl miriniä
n. 1 rkl riisietikkaa
tuoretta korianteria 
pikkelöityä inkivääri (itse tehty tai valmistuote)
(ripaus suolaa)

Viipaloi kurkku ohuiksi siivuiksi pitkittäin tai poikittain. Huiski päälle miriniä ja riisietikkaa ja anna maustua hetki. Maista ja lisää halutessasi mausteita ja suolaa. Voit myös kaataa osan kastikkeesta erilliseen kippoon ja tarjota maustumisen jälkeen lisäkastikkeena. Laita päälle maun mukaan tuoretta korianteria.

_____



keskiviikko 1. heinäkuuta 2015

Cantaloupe-inkivääridrinkki


Heinäkuu ja helteet, teitä onkin odotettu. Tervetuloa!

Cantaloupe-inkivääridrinkki on erinomainen kesäjuoma. Melonit ovat juuri nyt makeimmillaan, eikä hintakaan huimaa päätä. Runsaasti hedelmää sisätävä juoma käy myös välipalasta, eikä se hätkähdä nautti sen kesäisen raikkaana mocktailina tai ryyditettynä tujauksella kirkasta.

Pidän cantaloupemelonin lempeästä mausta, mutta juomassa se kaipaa vähän terävyyttä. Tirskaus sitruunaa ja inkiväärisiirappia tekevät ihmeitä peittämättä melonin omaa makua. Koska lämmön on luvattu jatkuvat loppuviikon, pidän jääkaapissa soseutettua melonia sekä inkiväärisiirappia, jotta juoman saa sekoitettua nopeasti. Keskikokoisesta cantaloupesta tulee noin kuusi desiä pyrettä, joten kokonaisen melonin hedelmälihasta saa monta monituista drinkkiä. Sehän passaa!


Huomasit varmasti blogiin tullessasi hieman muuttuneen ulkoasun. Ulkoasun muutoksen johtuvat uusista tuulista: Kokit ja Potit -ruokablogi on liittynyt Suomen Blogimediaan. Ulkoasu ja uusi banneri ovatkin ainoat näkyvät muutokset; sisältö, aiheet ja meininki säilyvät samanmoisena.


Resepti

 

 

Cantaloupe-inkivääridrinkki

1/3 - 1/2 lasia soseutettua cantaloupemelonia
hieman sitruuna- tai limettimehua
hiilihapotettua vettä 
maun mukaan inkiväärisiirappia (ks. ohje alla)
(2 cl vodkaa)
jääpaloja
mintunlehtiä koristeeksi

inkiväärisiirappi (noin 2 1/2 dl valmista siirappia)
2 dl vettä
1 1/2 dl sokeria
3x3 cm pala tuoretta inkivääriä


Keitä inkiväärisiirappi vaikka edellisenä päivänä, sillä sen täytyy jäähtyä. Sekoita kattilassa vesi ja sokeri sekä kuorittu inkivääri ohuina lastuina. Kiehauta ja anna poreilla pienellä lämmöllä noin 10 minuuttia. Jätä inkiväärilastut uimaan jäähtyvään siirappiliemeen, jotta inkiväärin mausta tulee vahva.

Sekoita lasissa soseutettua melonia, mausta pienellä määrällä sitruuna- tai limettimehua ja täytä lasi hiilihapotetulla vedellä. Sekoita ja lisää inkiväärisiirappia makusi mukaan. Laita lasiin jääpaloja ja koristele juoma mintunlehdillä. Tarjoa heti.

____


Muistathan myös nämä kesäjuomat:

*Vesimeloni-kookosvesijuoma

*Vesimelonisangria



maanantai 29. kesäkuuta 2015

Kustannussopimus!

Kuva: Johanna Myllymäki

Kesäkuu on ollut hämmentävän hyvä. En ole juurikaan jaksanut valittaa viileydestä tai sateesta, sillä kulunut kuukausi on tarjonnut aivan käsittämättömän hienoja juttuja, enkä enää malta olla hiljaa:


OLEN ALLEKIRJOITTANUT RUOKAKIRJAN KUSTANNUSSOPIMUKSEN!


Vieläkin värisyttää. Haaveista tulee totta. Ihan mieletöntä! Minulle todella tärkeää on, että saan tehdä kirjan yhdessä rakkaan ystäväni, valokuvaaja Johanna Myllymäen kanssa. Johannan kyky välittää tunnelmia ja taito käyttää valoa on huikaisevaa, sen tulette lopputuloksessa taatusti näkemään. Yhdessä tekeminen sopii myös hyvin kirjan teemaan - siitä kuulette lisää pian.

Nelikoipiset assistentit eivät malta odottaa seuraavia kuvauksia kirjan valmistumista. En minäkään. Pysyttehän mukana, tulen tarvitsemaan teitä!

_____


lauantai 27. kesäkuuta 2015

Korealaiset ribsit


Korealaiset ribsit ovat intensiivisten makujen sinfoniaa. Gochujang-chilitahna tuo kastikkeelle ennen kaikkea syvyyttä, mutta kastikkeeseen saa halutessaan tömäkän potkunkin chilitahnan määrää lisäämällä.

Kuten olen ennenkin todennut, on parhaiden ribsien salaisuus on hitaus. Jos malttia riittää, voi ribsit kypsentää kokonaan grillissä epäsuoralla lämmöllä - vinkkiä grilliribseihin kannattaa hakea Soppaa ja silmukoita -blogista; he todella tietävät mistä puhuvat. Helpoimmalla kuitenkin pääsee kolmen vaiheen taktiikalla: pitkä maustumisaika, hidas haudutus uunissa ja grillaus. Kaksi ensimmäistä vaihetta ovat valmistele & unohda -tyylin kokkausta (sopii hyvin minulle) ja vain grillaus vaatii hieman tarkkuutta.

Kuivan mausteseoksen (rub) sijaan nämä korealaiset ribsit maustuvat ennen kypsennystä kastikkeessa, jolla ne myös grillausvaiheessa valellaan, joten resepti on melko suoraviivainen. Lisäkkeenä söimme kaikkea mitä kasvimaa tarjoaa eli salaatin- ja pinaatinlehtiä sekä lehtipersiljaa ja shisoa.



Resepti

 


Koralaiset ribsit
kolmelle-neljälle

1 1/2 - 2 kg porsaan ribsejä

marinadi/maustekastike
2 valkosipulinkynttä
2x2x2 cm pala tuoretta inkivääriä
1/2 dl soijakastiketta
1/2 dl miriniä
1/2 dl Gochujang-tahnaa
1 rkl seesamöljyä
3 rkl hunajaa
2-3 rkl sokeria


Huomaa, että ribsien valmistus vie aikaa. Marinointiin tulee varata vähintään kuusi tuntia (tai yön yli), uunissa hauduttamiseen pari tuntia ja grillaamiseen vajaa puoli tuntia. Hitaasti hyvä tulee, usko vaan.

Tee marinadi ja maustekastike. Kuori ja raasta pienellä terällä valkosipulinkynnet sekä inkivääri. Mittaa kulhoon kaikki ainekset ja sekoita tasaiseksi. Anna tekeytyä hetki, jotta sokeri sulaa. Maista ja lisää halutessasi hieman korealaista chilitahnaa tai makeutta.

Laita ribsit vahvaan muovipussiin tai astiaan. Lusikoi päälle noin 2/3 osaa kastikkeesta ja hiero puhtain käsin huolellisesti maustekastike lihan pintaan molemmin puolin. Laita pussi kiinni tai astian päälle tiivis folio/kelmu ja nosta jääkaappiin marinoitumaan 6-12 tunniksi.

Ota liha hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Lämmitä uuni 120 asteeseen. Nosta ribsit uunivuokaan vieretysten ja laita vuoan päälle tiivis folio (kaksi kerrosta on hyvä ratkaisu). Tiivis folio pitää höyryt astian sisällä ja ribsit ikään kuin höyrystyvät kypsiksi pysyen hyvin mehevinä. Paista ribsejä uunissa vähintään kaksi tuntia.

Viimeistele ribsit grillissä suoralla lämmöllä (keskilämpö). Sivele kastiketta ribsien pintaan mutta varo polttamasta pintaa liiaksi. Nosta tarjoilulautaselle ja kanna heti pöytään. Nauti esimerkiksi salaatinlehtien kanssa.

_____


Lisää reseptejä herkkuribseihin:

* Maukas kuivamausteseos ribsien maustamiseen

* BBQ-kastike savustetuista tomaateista

* BBQ-kastike mangosta ja tomaatista

* BBQ-kastike mansikoista ja raparperista


ps. kaikki kolme BBQ-kastiketta toimivat hyvin edellä linkatun rubin kanssa

_____




keskiviikko 24. kesäkuuta 2015

Gotlanti - täydellinen kesälomakohde


Olen käynyt Gotlannissa nyt kahdesti ja jokainen saarella vietetty hetki on saanut minut viehättymään saaresta enemmän. Toukokuisena viikonloppuna, kun olin tutustamassa saaren ruokatarjontaan Visit Swedenin kutsumana, laitoin kotiin viestin, että en ole varma uskallanko matkata kohteeseen kolmatta kertaa. Voi olla, että jään asumaan.


Gotlanti on matkakohteena monipuolinen, sillä nähtävää ja koettavaa on kaikille. Kesäaikaan Helsingistä voi lentää Visbyn kentälle suoraan, muutoin pompulla Tukholman kautta. Tukholman eteläpuolelta, Nynäshamnista, lauttamatka kestää kolmisen tuntia. Menipä saarelle laivalla tai lentäen, kannattaa siellä vuokrata vähintäänkin pyörä, mielummin auto, sillä Gotlanti on paljon enemmän kuin Visby.

Ethän ymmärrä väärin, Visby on huiman ihana pikkukaupunki, jonka vanhan kaupungin (Innerstad) katuja jaksaisin kävellä ehkä loputtomiin. Kaupunki on kaunis kuin kukka ja kaupunkina eläväinen. Mutta Gotlannin maaseutu on ehdottomasti kokemisen arvoinen: pieniä kyliä, vaihtelevia luonnonilmiöitä, 800 kilometriä rantaviivaa sekä upeita maisemia ja jumalaista ruokaa paikoissa, joihin taitettu matka on taatusti sen arvoinen.


Lapsia Gotlannissa viehättää Peppi Pitkätossun jalanjäljet sekä vesipuisto aivan Visbyn tuntumassa (Kneippby). Myös kivoja uimarantoja on ympäri saarta. Historian ystäville Gotlanti on aarreaitta: Keskiaikaista tunnelmaa voi aistia Visbyn vanhassa kaupungissa (Innerstad), jonka keskiaikaisista tavoista ja mielenkiintoisista yksityiskohdista kuulee tiivistelmän opastetulla vanhankaupungin kierroksella (kysy turisti-infosta, Donners plats 1).Visbyn keskiaikaviikolla (vko 32) ohjelmaa on turnajaisista keskiaikaisiin pitoihin, joissa kalleimman lipun lunastaneet syövät kuten linnanneidot, halvimmalla lipulla pääsee juhlaan kerjäläisenä.

Teemaviikkoja on keskiaikaviikon lisäksi muitakin. Poliitikan Almedahlsveckanin (vko 27) aikaan Visbyn kadut täyttyvät yhteiskunnallisista keskusteluista ja tapahtumista, kun taas viikolla 29 vietetty Stockholmsvecka on perinteinen bileviikko. Minua jäi houkuttelemaan syksyisin järjestettävät tryffelinmetsästysretket, sellainen on joskus saatava kokea.


Myös ruokamatkaajalle Gotlannissa on paljon nähtävää. Kaksi vuotta sitten listasin muutamia mielenkiintoisia kohteita, joita voin suositella edelleen. Erityisesti haluan nostaa listalta esiin Lilla Bjers -tilan ja tilaravintolan, siellä haluaisin ehdottomasti syödä seuraavalla reissullani.

 

Uusia suosikkejani ovat nämä:

  • Smakrike Krog & Logi on Ljugarnissa sijaitseva ravintola (ja majapaikka), joka tarjosi reissun parasta ruokaa (kuvat alla). Viehättävä rakennus ja tunnelmallinen piha kasvihuoneineen hurmasi minut makuelämysten ohella täysin. Vuokraa auto ja mene. Et tule pettymään. Smakrike järjestää myös edellä mainittuja tryffeliretkiä.

  • Bakfickan on aivan Visbyn keskustassa, ison torin (stora torget) laidalla. Pikkuruinen ravintola on erikoistunut kala- ja äyriäisruokiin. Savustetut ravut olivat erinomaisia, muut kehuivat myös sillitahnaa. Kalakeitto ja uppopaistetut kampasimpukat olivat myös maistuvia. Tee pöytävaraus.

  • Leva Kungslador on liki paratiisi. Kahvila, kiviuunileipomo, tilapuoti ja puutarha - mitä muuta voi toivoa? Juuri Visbyn kaupungin ulkopuolella sijaitsevassa paikassa tarjottavat ovat laadukkaita.

  • Sysne Fiskbutik on sinun paikkasi, jos pidät savustetusta kalasta. Meren rannalla, aivan Gotlannin itäisimmässä niemekkeessä on kiva tunnelma. Voit syödä savukalan joko retkimäisesti paikan päällä tai ottaa sen mukaasi.

  • Wisby Ost myy laajan valikoiman paikallisia juustoja Visbyn keskustassa. Juustonystävien must see!

Kuten huomaat, Gotlannissa voit syödä hyvin seka Visbyssä että maaseudulla. Muistathan, että White Guide kokoaa Ruotsin parhaat ravintolat. Palvelusta voi hakea ravintoloita myös alueittain. Gotlantiin kannattaa tutustua myös etukäteen kattavilla nettisivuilla:

gotlanti.fi
www.inspirationgotland.se
gotland.com



_____


Reissun Gotlantiin tarjosi Visit Sweden & Inspiration Gotland - suurkiitos!



maanantai 22. kesäkuuta 2015

Viikko vapusta kylvöön, juhannuksesta satoon ei päivääkään


Jotain taikaa vanhoissa viisauksissa puutarhanhoidon tärkeydestä ja onnelliseksi tekemisestä on: Kivikylien asukkaat hakeutuvat kaupunkien puistoihin, sen huomasin taas juhannuksen aikaan Etelä-Ranskassa työmatkalla, kun pienetkin puistokaistaleet olivat täynnä ihmisiä aamusta alkaen. Joku istui nurmikolla kädet tukevasti maassa, toinen tuoksutteli kukkia ja kolmas luki kirjaa puuhun nojaten. Se on taatusti joku syvä sisäinen viisaus, joka ajaa ihmiset kasvien ja luonnon äärelle.

Myös kaupunkiviljely on tehnyt pitkää nousukiitoa, eikä suosiolle tunnu näkyvän loppua. Multaa kynsien alla nyt vaan on ihmisen hyvä olla. Ymmärrän, todellakin. Keittiötarhan hoito tuo aivan käsittömän paljon iloa, eikä kaikki ilo ole satoa. Iloa on myös edellisvuotta runsaampi kastemato esiintymä, kiipeilytukeen kolmen viikon kouluttamisen jälkeen kietoutunut viidakkokurkku ja kesän ensimmäinen, kirvoja syövä leppäkerttu. Sato on kyllä päämäärä, mutta voi pojat, että matkakin on nautinnollinen.

 

Alkukesän viileä sää on puhututtanut ja puhisuttanut, mutta itse asiassa vain pieni osa kasveista on ottanut säästä nokkiinsa. Eihän kasvuvauhti ole kaikilla kasveilla mitään huimaa ollut, esimerkiksi avomaankurkut jurovat kylmissään, vaikka kuinka olen heitä peitellyt ja hoivannut. Mutta valtaosa kasveista on kasvanut hämmentävän hyvin. Tuntuu, että vähäisinä lämpimämpinä (> +14, kaikki on niin suhteellista) päivinä kasvit ovat kasvaneet kylmienkin päivien edestä.


Täällä vyöhykkeellä V teen aina ensimmäiset avomaankylvöt äitienpäivän aikaan. Ja vaikka kevät taittuisi kesäksi viileän hitaasti tai kiihkeän kuumasti, alkaa avomaan satokausi aina juhannukselta. Joskus satoa juhannuksena saa enemmän, joskus vähän vähemmän, mutta sellaista se elämä vaan on. 
Tänä vuonna ruohosipulin ja raparperin lisäksi satoa on tuottanut jo pinaatti, salaatti ja talvesta selvinnyt minttu sekä kevättalvesta alkaen kasvatetut basilika, thaibasilika, shiso ja silolehtipersilja. Myös viiniköynnöksen lehdet ovat keruukokoisia. Pian syödään myös lehtikaalia, chiliä ja punajuurennaatteja.

 

_____




maanantai 15. kesäkuuta 2015

Crème Pâtissière -torttu kirsikoilla


Crème Pâtissière -tortussa kirsikoiden alle piiloutuu kaksi ranskalaista klassikkoa: crème pâtissière ja pâte brisée. Crème Pâtissière on paksua, vaniljaista maitokiisseliä ja tortun pohjana on yksinkertainen murotaikina, pâte brisée. Klassikot ovat täydellinen peti kauden marjoille tai hedelmille.


Aina kesäkuussa hullaannun marjoihin ytimiäni myöten. Kotimaisia mansikoita maltan kyllä odottaa, sillä niiden syvää makeutta ei ulkomaiset marjat tavoita, mutta pensasmustikoita ja kirsikoita rohmuan ennen kotimaisten marjojen kautta litrakaupalla. Lounaaksi voin aivan hyvin syödä litran kirsikoita ja puoli litraa mustikoita. Ja kun mansikoiden aika koittaa, elän mansikoilla.

Crème Pâtissière -torttuun sopivat periaatteessa mitkä tahansa marjat tai hedelmät. Hapokkaat päällyset tuovat minun mielestäni piirakkaan sopivaa särmää, joten suosikkipäällysiäni ovat kirsikoiden lisäksi mansikat ja vadelmat.


Tämä resepti on osa Blogiringin ja Juustoportin yhteistyökampanjaa, joka jatkuu ringin blogeissa koko kesän. Luvassa on monenlaista hyvää Vapaan lehmän tuotteista. Juustoportti on eteläpohjalainen perhemeijeri, joka on tehnyt juustoja ja muita maitotuotteita jo liki puolen vuosisadan ajan. Juustoportilla on tavoitteena tehdä, kuten pohjalaisilla yleensä, kaikki vähän paremmin. Vapaat lehmät ovat osa tätä ajattelua. Lehmät saavat mm. liikkua vapaasti pihatossa, ja maitotilat ovat sitoutuneet eläintensä hyvinvoinnin kehittämiseen. Arvostan myös, että yritys on myös kertoo avoimesti kuluttajille, että suunta on hyvä mutta parannettavaakin vielä on.



Resepti




Crème Pâtissière -torttu kirsikoilla
6-8 annosta

pohja
4 dl vehnäjauhoja
125g voita
1/2 tl suolaa
3 rkl tomusokeria
1 kananmunan keltuainen
n. 2 rkl kylmää vettä

täyte
n. 3/4 dl sokeria
4 kananmunan keltuaista
1/2 dl maissitärkkelystä 
5 dl Vapaan lehmän täysmaitoa
1 vaniljatanko (tai vaniljaa myllystä)
2 rkl voita

lisäksi
kirsikoita tai muita kauden marjoja/hedelmiä

Voit tehdä sekä taikinan että täytteen edellisenä päivänä. Mittaa pohjaa varten kulhoon venhäjauhot, suola, tomusokeri ja kylmä voi. Nypi ryynimäiseksi seokseksi. Lisää kananmunan keltuainen sekä tilkka kylmää vettä. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kääri taikina kelmuun ja laita jääkaappiin vähintään tunniksi.

Vatkaa kananmunan keltuaisia ja sokeria kulhossa, kunnes seos on muuttunut vaaleaksi. Siivilöi joukkoon maissitärkkelys. Sekoita huolellisesti ja jätä odottamaan. Mittaa maito ja vaniljatangosta raaputetut vaniljansiemenet kattilaan ja kuumenna kiehumispisteeseen. Kaada noin puolen kuumasta maidosta vähitellen sokeri-munaseokseen samalla koko ajan sekoittaen, ja kippaa seos sitten lopun maidon joukkoon kattilaan. Kiehauta sekoittaen ja anna poreilla minuutin verran pienellä lämmöllä. Sekoita samalla hiljalleen. Kiisselin paksuunnuttua ota kattila pois liedeltä ja anna jäätyä kannen alla vartin verran. Sekoita kiisseliin voi, joka kiillottaa kiisselin kauniisti. Jäähdytä.

Painele tai kaulitse taikina ohueksi levyksi ja muotoile se käsin voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka vielä noin puoleksi tunniksi jääkaappiin, jotta taikina pysyy paremmin paistettaessa. Paista pohjaa 180-200-asteisessa uunissa noin 10-12 minuuttia eli kunnes pohja on saanut hieman väriä. Jäähdytä.

Kaada vaniljakiisseli jäähtyneen pohjan päälle ja pilko päälle reilusti kirsikoita tai muita kauden marjoja.

_____

ps. Crème Pâtissière -torttu on muuten erinomainen juhannusherkku, sillä pohjan ja täytteen voi tehdä päivän pari etukäteen. Mökkiläiset voivat tehdä pohjan ja täytteen kaupungissa, kunhan vain muistaa huolehtia erityisesti kiisselin kylmäketjusta mökkimatkan aikana. Vieraiden saapuessa homma onkin sitten helppo: vaniljakiisseli pohjalle ja reilusti kirsikoita päälle.




www.blogirinki.fi

keskiviikko 3. kesäkuuta 2015

Nektariini-jugurttijäätelö


Nektariini-jugurttijäätelön piti olla uuden jäätelökoneemme ensitanssi. Mutta kun en löytänyt sekunnin murto-osassa yhtä osaa, kaadoin jäätelömassan, joka on siis yksinkertaisesti makeutettua jugurtin ja hedelmäpyreen sekoitusta, jäätelöpuikkomuotteihin. Oli nimittäin kiire päästä istuttamaan kaaleja harsohupun alle (älkää kertoko kaalien piilopaikkaa kaalikärpäsille ja muille tuholaisille).

Jugurttijäätelön raikkaus ja makeutta taittava hienoinen happamuus tekevät siitä minulle liki vastustamatonta, kermajäätelö jää makumittelössä selvästi jälkeen. Ja kun jugurttijätskin tekee itse, voi sekä makeutta että makumaailmaa säädellä maun ja sesongin mukaan. Nyt laitoin jäätelöön nektariinia, mutta yhtä hyvin sen voisi tehdä aprikoosista tai persikasta - kaikki kolme ovat juuri nyt kypsyneet eteläisessä Euroopassa ja ovat siten meilläkin sekä edullisia että hyvälaatuisia.


Nektariini-jugurttijäätelön voi tehdä kolmella tapaa. Massan voi siis jäädyttää jäätelökoneella tai jäätelöpuikkomuoteissa. Myös ilman jäätelökonetta tai muotteja pärjää, jos malttia riittää. Silloin jäätelömassaa pakastetaan parisenkymmentä minuuttia, vatkataan koneella rakenne rikki, pakastetaan jälleen ja sitten taas vatkataan. Näin rakenteesta ei tule niin helposti hileistä.




Resepti




Nektariini-jugurttijäätelö
1/2 litraa tai 6 jätskipuikkoa

4 kypsää nektariinia
n. 2 1/2 dl turkkilaista jugurttia
n. 1/2 dl sokeria
tilkka limetti- tai sitruunamehua
(inkivääriä tai mustapippuria)

Poista nektariineista kivet ja lohko hedelmäliha kulhoon tai blenderiin. Surauta tasaiseksi pyreeksi sauvasekoittimella tai blenderillä. Voit halutessasi siivilöidä kuoren hippuset pois. Sekoita nektariinipyreen joukkoon jugurtti ja sokeri ja surruuta kuohkeaksi. Raikasta seos vielä pienellä määrällä limetti- tai sitruunamehua. Mausta inkiväärillä tai mustapippurilla, jos haluat. Maista ja lisää tarvittaessa makeutusta. Sokerin sijasta voit käyttää esimerkiksi agave-siirappia.

Jäädytä massa jäätelökoneella, jäätelöpuikkomuoteissa tai kulhossa pakastimessa. Mikäli teet viimeisimpänä mainitulla tavalla, katso vinkit yltä.

_____






maanantai 1. kesäkuuta 2015

Yrtti-oliivitahnalla täytetyt tomaatit



Tiedättekös, nyt alkaa olla käsillä vuoden toiseksi paras aika: kevätaurinko on kypsyttänyt tomaatteja vauhdilla ja kotimaiset tomaatit ovat parhaimmillaan. Vuoden paras aika koittaa ehkä heinäkuun lopulla, kun ensimmäiset omat tomaatit kypsyvät kasvihuoneessa. Nyt kaikki kasvatuksessa tomaattilajikkeet ovat vasta avaamassa ensimmäisiä kukkiaan.

Tein makeista kirsikkatomaateista yrteillä ja oliiveilla täytettyjä alku- tai pikkupaloja Ottolenghin inspiroimana. Tuhdisti yrttejä, suolaisia oliiveja ja rouskuvaa mantelirouhetta - 





Resepti




Yrtti-oliivitahnalla täytetyt kirsikkatomaatit
n. 15 kpl

250g kirsikkatomaatteja
8-10 mustaa kalamata-oliivia
n. 1 dl tuoreita yrttejä pienenä silppuna (basilika, persilja, timjami/minttu)
pieni valkosipulinkynsi
n. 2 rkl mantelirouhetta
vajaa 1 rkl oliiviöljyä
(pieniä kapriksia)


Leikkaa tomaateista pois "hattu". Säästä kannat, mikäli haluat laittaa ne täytettyjen tomaattien päälle. Koverra pikkulusikalla tomaattien siemenet pois ja käännä tomaatit ylösalaisin hetkeksi, jotta neste valuu ulos. Tee sillä aikaa tahna: poista oliiveista kivet. Hienonna oliivit ja yrtit joko veitsellä tai tehosekoittimessa. Lisää mantelirouhe ja oliiviöljy. Sekoita tasaiseksi tahnaksi. Maista ja lisää tarvittaessa himppunen suolaa, tahna saa olla reilusti suolaista. 

Lusikoi tahna tomaattien sisään. Koristele vielä yrttien lehdillä. Lisää halutessasi pari pientä kaprista. Voit myös laittaa tomaattien päälle hatut. Tarjoa heti tai laita jääkaappiin kelmun alle odottamaan tarjoiluhetkeä.

_____


Tämä resepti on osa Kauppapuutarhaliiton ja Blogiringin yhteistyökampanjaa, jossa pääosassa ovat kotimaiset vihannekset. Kotimaisten vihannesten sesonki on täydessä vauhdissa ja ostoksilla on hyvä muistaa, että Sirkkalehti-merkki on kotimaisuuden tae. Merkillä varustetut kasvikset on viljelty sataprosenttisesti Suomessa, mikä tarkoittaa paitsi työtä Suomeen myös kypsänä kerättyjä, maukkaita kasviksia.

Muistathan, että jos haluat kasvattaa tomaatteja itse, löydät viime kesänä kokoamani tomaatin tarinan - siemenestä sadoksi - nyt yhdestä jutusta.



www.blogirinki.fi
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts with Thumbnails