keskiviikko 20. toukokuuta 2015

Maapähkinäkastike vietnamilaisille kesärullille


"Maapähkinäkastike on mielettömän hyvää. Voisin lusikoida sitä suoraan kulhosta", kuulin sanottavan brunssilla ainakin kahdesti. Kastikkeessa yhdistyvät kaakkoisaasialaiseen tapaan kaikki perusmaut - makea, suolainen, hapan ja karvas - mikä tekee siitä koukuttavaa ja täyteläisen herkullista.

Me olemme lusikoineet kastiketta vietnamilaisille kesäsalaatille ja dipanneet siihen kesärullia. Kastike sopii hyvin myös bahn mi -leivän väliin tai tuoreiden kasvisten dipiksi.




Resepti

 


Maapähkinäkastike

1/2 dl makeuttamatonta maapähkinävoita
1-2 rkl soijakastiketta
1-2 rkl limettimehua
2 rkl agavesiirappia (tai esim. palmusokeria)
1 tl Sriracha-kastiketta (tai muuta chilikastiketta - säädä määrää maun mukaan)
n. 1/2 tl tuoretta inkivääriraastetta
kuumaa vettä


Sekoita vettä lukuun ottamatta kaikki ainekset kulhossa. Lisää kuumaa vettä oikean koostumuksen aikaansaamiseksi. Soijakastikkeen ja limettimehun määrää säätämällä saat omaan suuhusi sopivaa kastiketta.

_____

ps. jos teet vietnamilaisia kesärullia, suosittelen tekemään maapähkinäkastikeen lisäksi myös perinteistä kaakkoisaasialaista kastiketta.



maanantai 18. toukokuuta 2015

Britakakku mustikkamoussella ja limettitahnalla



Kesällä britakakku on mielestäni parhaimmillaan klassisesti tuoreilla mansikoilla täytettynä. Kesän punaista kultaa odotellessa täytin kakun pakastemustikoilla - onhan se nyt melkein sama asia.

Mustikkamoussella ja limettitahnalla täytetyn britan tein äitienpäivänä, kun saimme lounaskutsun herra Kokin vanhempien luokse. Britakakku on anoppini lempikakku, mutta hän harmittelee usein marengin epäonnistumista. Lupasin tuoda pöytään kuohkeilla marengeilla varustetun kakun. Sen jätin kertomatta, etten ollut koskaan aiemmin tehnyt britakakkua.

Kakusta tuli erinomaista ja marengin huiput pysyivät korkeina. Mustikan ja limetin yhdistelmä oli tutun raikas, eikä kokonaisuus ollut liian makea. Britakakku sopii juhliin, joissa kaikki vieraat syövät kakkua yhtä aikaa, sillä kakku on parhaimmillaan vasta täytettynä.



Resepti





 
Britakakku mustikkamoussella ja limettitahnalla
8-10 annosta

kakkupohja
125g voita
2 dl sokeria
4 kananmunankeltuaista
1 1/2 dl maitoa
2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta


marenki
4 kananmunanvalkuaista
2 dl sokeria
1 tl perunajauhoa tai maissitärkkelystä
1 tl omanaviinietikkaa

mustikkamousse
3-4 dl mustikoita (myös pakastemustikat käyvät)
200g rahkaa
1 dl kermaa
1/2 - 1 dl sokeria
(100g maustamatonta tuorejuustoa)
1-2 liivatelehteä

limettitahna
2 keltuaista
1/2 dl sokeria
1/2 dl hillosokeria
2 tl limetin kuorta raastettuna
1/2 dl limetin mehua
50g voita

lisäksi
1 dl vispi- tai kuohukermaa
noin 300g pensasmustikoita tai tuoreita metsämustikoita
syötäviä kukkia, esimerkiksi orvokkeja
tomusokeria


Limettitahna on hyvä valmistaa edellisenä päivänä, jotta se ehtii jäähtyä. Voit käyttää myös valmista sitruunatahnaa (lemon curd). Mittaa voita lukuun ottamatta kaikki ainekset kattilaan. Sekoita voimakkaasti koko ajan keskilämmöllä kunnes seos sakenee. Nosta kattila pois levyltä ja sekoita voi kuumaan tahnaan pieni kuutio kerrallaan. Kun voi on sekoitettu ja tahna on tasaista, laita limettitahna kannellisessa rasiassa jäähtymään jääkaappiin.

Laita uuni lämpenemään 175 asteiseksi. Valmista kakkupohja. Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset eri kuppeihin. Jätä odottamaan. Vatkaa sähkövatkaimella huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää keltuaiset yksi kerrallaan samalla sekoittaen. Sekoita vehnäjauhojen sekaan leivinjauhe ja lisää jauhoseosta vähitelleen taikinaan vuorotellen maidon kanssa. Jaa taikina kolmeen osaan ja levitä taikina ohueksi (noin sentin paksuiseksi) kerrokseksi leivinpaperille haluamaasi muotoon. Laita jokainen taikinan osa omalle leivinpaperilleen, sillä taikina leviää hieman paistuessaan. Voit myös levittää koko taikinan yhdelle leivinpaperille, jos haluat matalamman kakun. Esipaista kakkupohjia 175-asteisessa uunissa noin seitsemän minuuttia.

Kumoa valkuaiset puhtaaseen ja kuivaan kulhoon. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi ja lisää sokeria pienissä, parin ruokalusikallisen erissä samalla vatkaten. Vatkaa kunnes kaikki sokeri on lisätty ja vaahto on kovaa. Lisää vielä etikkatilkka ja perunajauho, varmista että marenki on tasaista ja ihanan kiiltävää. Jaa marenki esipaistettujen kakkupohjien päälle, levitä ja paista pohjia vielä noin 15 minuuttia eli kunnes marenki on saanut kauniin värin.

Pohjien jäähtyessä valmista mustikkamousse. Vaahdota kerma pehmeäksi vaahdoksi ja vatkaa vaahdon joukkoon rahka. HUOM! Jos käytät pakastemustikoita, sulata ne ja valuta valtaosa pohjalle kertyneestä mehusta pois. Soseuta mustikat sauvasekottimella ja lisää kerma-rahkaseokseen. Sekoita täytteeseen sokeri (sekä halutessasi tuorejuusto) ja maista. Lisää sokeria tarvittaessa, mutta varo tekemästä täytteestä liian makeaa. Jos täyte on kovin löysää, voit lisätä siihen 1-2 liivatelehteä. Tee silloin näin: liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5 minuuttia eli kunnes ne ovat pehmeitä. Kuumenna 1-2 rkl vettä ja liuota liivatelehden kuumaan veteen. Sekoita tasaiseksi ja valuta täytteen joukkoon ohuena nauhana samalla voimakkaasti sekoittaen. Laita jääkaappiin hetkeksi tekeytymään.

Vaahdota kerma ja kokoa kakku laittamalla alimman pohjan päälle hieman limettitahnaa ja kermavaahtoa sekä reilusta mustikkamoussea, ehkä hieman tuoreitakin mustikoita. Laita toinen pohja päälle ja täytä samalla tavalla. Päällimmäisen pohjakerroksen päälle laitetaan reilusti mustikoita ja syötäviä kukkia. Voit viimeistellä kakun teesiivilän läpi siivilöidyllä tomusokerilla.

HUOM! Mikäli tein pohjan yhtenä levynä, jaa se kahtia ja laita reilusti täytettä väliin ja nosta toinen pohja päälle. Koristele kuten edellä.

_____






maanantai 11. toukokuuta 2015

Flank steak goes Korea

  Yhteistyössä AGA

Flank steak eli kuve on pari vuotta tehnyt hitaasti tuloaan suomalaisten grilleihin. Eikä syyttä, sillä kuve on helppo ja hyvä liha grillattavaksi. Isosyinen kuve on maukasta ja hyvin raakakypsytettynä hyvin mureaa. Flank steakin ohella nousukautta elää myös korealainen keittiö, joka on jatkumoa aasialaisten makumaailmojen valloitukselle. Tässä reseptissä yhdistyvät nuo kaksi: flank steak ja Korea.

Reseptin jujuna on korealainen BBQ-kastike, joka valmistuu monista grillauskastikkeista poiketen vain ainekset sekoittamalla - kastike toimii sekä lihan marinadina että viimeistelykastikkeena. Lihan kanssa tarjottavat kurkut ovat tuttujen rumpsutus- eli hölskytyskurkkujen aasialainen kaveri, mutta yhtä hyvin lihan kanssa sopivat esimerkiksi pikkelöidyt juurekset.



Tämä resepti on osa Blogirinki Median ja AGA:n yhteistyökampanjaa: Grillit ovat kuumina ja lastan varressa koreilevat kaasukunkut ja -kuningattaret. Siniverisen kaasugrillaajan tittelin saa, jos hallitsee grillaamiseen liittyvät turvallisuustekijät. Testaa minkä väristä verta sinussa virtaa ja äänestä samalla  parasta grillausreseptiä - ihan vaan vinkkinä, että tämä korealainen flank steak on aivan mielettömän hyvää.





Resepti



Korealainen flank steak eli naudan kuve
neljälle

liha
flank steak (600-800g)

marinadi/kastike
2 rkl gochujang-tahnaa (korealainen chilitahna)
2 rkl seesamiöljyä
3 rkl soijaa
3 rkl sokeria
tilkka limettimehua

aasialaiset hölskytyskurkut
1 kurkku
3 rkl vettä
3 rkl riisietikkaa
1 rkl sokeria
n. 1/2 tl suolaa
1 tl seesaminsiemeniä
(tuoretta chiliä)

lisäksi
salaattia
ruohosipulia tai kevätsipulia
seesaminsiemeniä
tortillalettuja


Tee kastike sekoittamalla kaikki ainekset yhteen. Jätä tekeytymään hetkeksi, jotta sokeri liukenee varmasti kunnolla. Käytä noin 1/3 kastikkeesta lihan marinointiin. Lusikoi marinadi lihan päälle molemmin puolin. Laita muovipussiin tai lautaselle kelmun alle jääkaappiin maustumaan 1-2 tunniksi. Kääntele lihaa välillä tarvittaessa. Valmistele lihan marinoituessa kurkut.

Siivuta kurkku ohuelti vihannesleikkurilla tai veitsellä. Laita kaikki ainekset kannelliseen rasiaan ja ravista voimakkaasti muutaman kerran. Jätä kurkut tekeytymään, puoli tuntia riittää.

Ota liha huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen grillausta. Kuumenna grilli kuumaksi ja paista lihaa suoralla lämmöllä 4-7 minuuttia molemmin puolin. Kypsennysaika riippuu lihan paksuudesta,  mutta muista, että kuvetta ei kannata paistaa täysin kypsäksi, sillä liha on parhaimmillaan mediumina. Kääri grillattu liha 5-10 minuutiksi folioon tekeytymään ja leikkaa poikkisyin ohuiksi siivuiksi. Valele lihan päälle kastiketta.

Voit tarjota lihan, pikapikkelöidyt kurkut salaatinlehdeltä tai kääräistä lihan, kurkut ja salaatin tortillaletun sisään. Tarjoa loppu kastike pöytämausteena ja ripottele annoksen päälle seesaminsiemeniä sekä tuoretta chiliä.

_____

www.blogirinki.fi

lauantai 9. toukokuuta 2015

Brunssi - teemana rullaruoat

  
Viime kevään tapaan me oululaiset ruokabloggaajat kokoonnuimme keväiselle brunssille skoolaamaan keväälle. En enää muista, mistä se idea lähti rullaamaan, mutta brunssin teemaksi valittiin rullaruoat. Ja totta puhuen, vaikka muistaisinkin, on tarina luultavasti niin pöljä tai vähintään puolivilli, etten julkaisisi sitä kuitenkaan. Sittemmin sähköpostitse ja lähikaupan hyllyjen välissä on käyty kiivaita keskusteluita siitä, mikä lasketaan rullaksi. Ja ennen kaikkea: miten skumppa saadaan rullalle? Että ei me mitenkään tosissaan näitä teemoja oteta, ihan kirjaimellisesti leikkimielisesti vaan.



Luulen, että toistan itseäni, kun kerron ruoan olleen jumalaisen hyvää ja seuran, jos mahdollista, vieläkin parempaa. Mutta semmoinen tämä hullu sakki* on.



Tarjolla oli ainakin aamiaisburritoja, sushia, vietnamilaisia kesärullia, munakoiso- ja silakkarullia, munakasrullaa, nutella- ja maitosuklaapatonkia, paputahnaa sekä salaattia, jossa oli prosciuttoon käärittyä melonia. Jälkiruoaksi söimme mangovaahtoa (joku oli unohtanut rullateeman ja me muut oltiin aivan turpa rullalla) sekä amerikkalaisia appelsiini-kanelikierteitä. Nestemäiset brunssiherkut, kuten mangolassi, gini-ruusudrinkki ja kuohari, juotiin teemaan sopivasti pillillä - eräänlainen rulla sekin.


Oikeasti, hyvää seuraa ja hyvää ruokaa - mitä muuta ihminen tarvitsee?  

Kiitos ihanasta iltapäivästä Pastanjauhantaa, Muista syödä välillä, Makuja kotoa, Aina nälkä ja Peruspöperöä. Erityiskiitos emännöinnistä Kokkeillaan -tiimille.

*oululaiset ruokabloggaajat, kuten kaikki muutkin tapaamani ruokaan hurahtaneet ihmiset, ovat ystävällistä ja mukavaa porukkaa. Niin mukavaa, että joukkoon uskaltaa kyllä tulla mukaan - kaikki meistä on joskus ollut ihmettelemässä ensimmäistä kertaa. Eli jos haluat mukaan epäsäännöllisiin kemuiluihimme, laita vaikka sähköpostia kenelle tahansa tähän postaukseen linkitetylle bloggaajalle.





perjantai 8. toukokuuta 2015

Vietnamilainen kesärullasalaatti


Vietnamilaiset kesärullat eli riisipaperikääryleet ovat herkkuruokaani. Rapeat ja raikkaat rullat, joita dipataan maukkaisiin kastikkeisiin ovat vastustamattomia. Mutta aina aika tai jaksaminen ei riitä rullailuun, silloin kesärullien aineksista koottu salaatti on loistava vaihtoehto. Salaatti on samankaltainen oikotie onneen kuin sushisalaatti.

Me tukevoitimme salaattia Thaimaasta tuodulla papuvermisellillä, mutta tavallinen ohut riisinuudeli sopii oivallisesti tuomaan ruokaisuutta salaattiin. Kastikkeeksi sopivat perinteiset kesärullakastikkeet: alla oleva kirpsakka kalakastikepohjainen kastike tai lempeämpi maapähkinäkastike.






Resepti

 



Vietnamilainen kesärullasalaatti
2 reilua annosta, useammalle lisäkkeeksi


salaatti
1 ruukku suosikkisalaattiasi
n. 50 g ohutta riisinuudelia eli vermiselliä (tai ohutta papunuudelia)
pätkä kurkkua
1-2 porkkanaa
1 avokado
kypsää mangoa, katkarapuja, tofua tai muita rullien suosikkitäytteitäsi
kourallinen tuoretta korianteria
puoli kourallista tuoretta minttua
cashewpähkinöitä
(tuoretta chiliä)

kastike
2 rkl kalakastiketta (voit korvata kalakastikkeen soijalla)
1/2 - 1 rkl riisietikkaa
1/2 limetin mehu (noin 1 rkl)
1 rkl sokeria
pieni valkosipulinkynsi
tuoretta chiliä tai chilirouhetta
(muutama ruokalusikallinen vettä)

Tee ensin kastike. Kuori ja silppua valkosipulinkynsi. Silppua myös pätkä tuoretta chiliä. Sekoita kaikki ainekset yhteen ja varmista, että sokeri liukenee kunnolla kastikkeeseen. Ilman vettä kastike on suolaista ja kirpeää. Maista ja laimenna halutessasi pienellä määrällä vettä.

Valmista vermiselli paketin ohjeen mukaan. Jäähdytä juoksevan kylmän veden alla tai jäävedessä. Lado salaattiainekset kulhoon tai lautasille ja lusikoi hieman kastiketta päälle. Laita loppu kastike tarjolle, jotta jokainen voi vahvistaa salaatin makumaailmaa tarpeen mukaan.

_____



lauantai 2. toukokuuta 2015

Rapeakuorinen patonki - vähän raaka-aineita, paljon kärsivällisyyttä


Reseptit, joissa on vähän raaka-aineita, hämäävät usein näennäisellä helppoudellaan. Patonki on tästä hyvä esimerkki. Neljästä raaka-aineesta syntyy yhtä helposti kivikova käntty kuin täydellisen rapea ja mehevä leipäkaunotar. Vaikeaa hyvän patongin tekeminen ei ole, mutta kärsivällisyyttä se vaatii. Erityisen tärkeää on muistaa yksi sääntö: älä oikaise, sillä hyvän leivän tekemiseen ei ole oikotietä - suosittu pataleipä tosin kumoaa, tai vahvistaa, tämänkin säännön. 

Tämä resepti muokauttu Helene Johanssonin Leipä-kirjasta, ja leipurin kärsivällisyys on palkittu joka kerta. Rapea kuori, reikäinen ja mehevä sisus - juuri sellainen kuin patongin pitääkin olla.




Resepti




Rapea patonki
neljä isoa patonkia

juuri
1 dl (100g) vettä
herneen kokoinen nokare hiivaa 
1 1/4 dl (100g) vehnäjauhoja (+ tarvittaessa 1 dl)
1/4 tl merisuolaa

taikina
5 dl vettä
10g hiivaa
10 dl vehnäjauhoja (+ 1 dl tarvittaessa)
12g merisuolaa (n. 2 tl)


Tee ensin juuri. Liota hiivanokare veteen ja lisää jauhot ja suola. Sekoita voimakkaasti, jota saat tasaisen taikinajuuren. Laita jääkaappiin tekeytymään noin 12 tunniksi. Voit jättää juuren tekeytymään myös huoneenlämpöön, silloin 4-5 tuntia riittää.

Sekoita juureen vesi, hiiva ja vehnäjauhot. Älä lisää vielä suolaa. Vaivaa taikinaa yleiskoneella vähintään 10 minuuttia, lisää suola ja jatka vaivaamista toiset 10 minuuttia. Suolan lisääminen vasta vaivaamisen loppupuolella vahvistaa sitkoa. Jos taikina vaikuttaa hyvin löysältä, lisää noin 1 dl jauhoja. Taikina saa jäädä löysähköksi/pehmeäksi. Huomaa, että käsin vaivatessa ajat tulee kaksinkertaistaa. Jätä taikina lepäämään puoleksi tunniksi.

Jaa taikina neljään osaan. Taputtele jauhoitetulla alustalla palaset litteäksi, taita toinen reuna kohti keskikohtaa ja tee samoin toiselle reunalle. Paina kämmenellä taitoskohdat kiinni. Taita vielä uudelleen samalla tavalla molemmat reunat kohti keskikohtaa ja paina kiinni. Jätä taikinat lepäämään 10 minuutiksi.

Muotoile taikinapaloista patongit varovasti pyörittelemällä. Nosta kohoamaan patonkipellille tai tee "patonkipelti" itse: ota reilu pala leivinpaperia, nosta kaksi patonkia paperin päälle ja jätä sekä reunoille että patonkien väliin reilusti tilaa. Tee leivinpaperista patonkien väliin kohouma ja tue se leivinpaperin alta esimerkiksi leivinpaperirullalla tai -pahvisuojalla. Nosta leivinpaperin reunat tukemaan patonkia ja tue ylös nostetut reunat pyyherullalla tai vastaavalla pitkällä ja tasaiselle tuella. Näyttää pöljältä mutta toimii - patonki kohoaa muotoonsa, eikä se leviä! Tee jäljellä oleville kahdelle patongille samoin. Jätä kohoamaan kahdeksi tunniksi huoneenlämpöön. Voit kohottaa patonkeja myös jääkaapissa pidemmän ajan, esim. yön yli.

Kun patongin ovat kohonneet, kuumenna uuni 250-asteeseen. Laita uunin pohjalle tai alimmille kannattimille tyhjä pelti tai astia. Kaada pellille/astiaan mukillinen kylmää vettä ja laita ensimmäinen patonkipelti heti uuniin ja laske lämpötila 200-asteeseen. Kiertoilmauunissa riittää 180 astetta.Avaa uunin luukku noin 10 minuutin jälkeen, jolloin höyryt pääsee ulos. Paista patonkeja uunista riippuen 15-25 minuuttia eli kunnes ne ovat kauniinruskeita ja rapeita päältä.

Jäähdytä ritilän päällä.

_____
 






lauantai 25. huhtikuuta 2015

Parsapesto


Kevään varmin merkki, parsakausi, saa aina aikaan muutaman ylimääräisen ja hyväntuulisen sydämenlyönnin, sillä samaan aikaan ajoittuu muitakin riemunaiheita: pian puhkeavat silmut, aamuyöstä alkaen konsertoivat linnut, joutsenten paluu, haravoinnista ahavoituvat kämmenet ja kärppälauman suomenmestaruus.

Parasta on, että kevään kiihtyvä kasvu kesäksi on vielä liki kokonaan edessä. Ja parsa on lupaus siitä kaikesta. Siksi pidän kiinni tiukasti siitä, että aloitan parsakauden vasta, kun se alkaa Euroopassa. Lupaus kesästä tuntuisi huijaukselta helmikuun paukkupakkasilla.


Parsapesto on nimensä mukaisesti keväinen muunnos tutusta kastikeklassikosta. Parmesaani, sitruuna ja valkosipuli ovat parsan kavereita muutoinkin, myös tässä pestossa. Pinjansiementen tilalla voi käyttää vaikka cashew-pähkinöitä, jotka ovat pinjansiementen tavoin maultaan riittävän mietoja, eivätkä siten jyrää parsatahnan hentoja makusävyjä.

Raikas ja herkullinen parsapesto sopii pastaan, leivän päälle, dipiksi tai vaikka vapun piknikille lisäkkeeksi. Parsapestoon voi käyttää nekin parsat, jotka ovat jo parhaan napakkuutensa menettäneet.



Resepti




Parsapesto

1 puntti (500g) vihreää parsaa
1 valkosipulinkynsi
n. 2 rkl sitruunamehua
2 rkl oliiviöljyä
2 - 3 rkl paahdettuja pinjansiemeniä
1/2 - 1 dl vastaraastettua parmesaania
suolaa
ripaus mustapippuria

Poista parsoista puiseva kanta. Keitä parsat suolatussa vedessä kypsiksi. Viilennä heti kylmällä vedellä tai upottamalla parsat jäävesikulhoon. Näin väri säilyy parsoissa paremmin. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen tai blenderiin ja suristele tasaiseksi. Maista ja säädä maku omaan suuhusi sopivaksi.

_____




sunnuntai 19. huhtikuuta 2015

Cioppino - tomaattinen kala-äyriäiskeitto



Tomaattinen cioppino-keitto on tutumman bouillabaissen serkku. Molemmille keitoille on ominaista maukas liemi, jossa päivän saalis - kala, rapu ja merenelävät - tarjotaan. Pala hyvää leipää kuuluu molempien keittolautasten reunalle. Tyypillisesti San Fransiscon rannikolla tarjottu cioppino on Etelä-Ranskan bouillabaissea tomaattisempi, eikä italialais-amerikkalaista keittoa mausteta sahramilla kuten ranskalaisserkkunsa. Muutoin keitot ovat idealtaan hyvin samankaltaisia.

Meillä cioppinon liemi tehtiin kasvisliemestä ja kasviksista kalaliemipohjaisen version sijaan. Molemmat liemet toimivat varmasti keitossa yhtä hyvin. Päivän saalis oli toivottua niukempi: jättiravut pakastealtaasta sekä purkitetut vihersimpukat. Sinisimpukat olivat minun merestä loppuneet, niitä olisin ehdottomasti halunnut keittoon mukaan - hyvä syy tehdä cioppinoa uudelleen vielä tässä kuussa, sillä sinisimpukoita syödään perinteisesti vain kuukausina, joiden ransakankielisessä nimessä on r-kirjain.




Resepti




Cioppino - tomaattinen kala-äyriäiskeitto
4-6 annosta

liemi
reilu loraus oliiviöljyä
1 iso tai 2 pientä shalottisipulia
4-6 valkosipulinkynttä
1 fenkoli
1-2 sellerinvartta
n. 140g tomaattipyrettä
2 1/2 dl valkoviiniä
400g (1 prk) kuorittuja tomaatteja tai vastaava määrä tuoreita tomaatteja kaltattuina
1-2 dl vettä
1 litra kasvis- tai kalalientä
suolaa
chilitahnaa tai chilirouhetta
muutama oksa tuoretta timjamia
2-3 rkl hunajaa


lisäksi
jättirapuja
sini- tai vihersimpukoita
(lohta tai vaaleaa kalaa)
tuoretta timjamia ja/tai persiljaa


Varaa aikaa liemen keittämiseen parisen tuntia. Voit tehdä liemen myös edellisenä päivänä, silloin ruoka valmistuu tarjoiltavaksi hyvin nopeasti.

Kuori sipulit ja valkosipulit ja siivuta ne ohuelti. Voit myös tehdä sipuleita pientä silppua. Esivalmistele myös muut kasvikset. Poista fenkolista kanta ja tarvittaessa uloin kerros. Puolita fenkoli ja siivuta se ohuelti. Leikkaa sellerinvarret noin puolen sentin paloiksi.

Kuullota sipuleita keskilämmöllä oliiviöljyssä kymmenisen minuuttia, älä polta sipuleita. Lisää kattilaan fenkoli sekä selleri ja jatka kuullottamista vielä viitisen minuuttia. Lisää tomaattipyre ja valkoviini, sekoita ja anna viinin hieman imeytyä kasviksiin. Kaada kattilaan tomaatit sekä kasvis- tai kalaliemi. Huuhtele tomaattipurkki vedellä ja kumoa vesi vielä kattilaan. Mausta pienellä määrällä suolaa (suolan määrään vaikuttaa käytetyn liemen suolaisuus, lisää tarvittaessa lopuksi) ja chilitahnalla tai kuivatulla chilirouheella. Laita kattilaan vielä muutama oksa tuoretta timjamia. Anna kiehua hiljalleen puolisentoista tuntia. Maista ja säädä suolaisuutta ja lisää halutessasi hieman hunajaa täydentämään liemen makua. Jatka keittämistä vielä puolisen tuntia.

Kun liemi on valmis, lisää päivän saalis siinä järjestyksessä kuin ne kypsyvät: kala kypsyy hetken kauemmin kuin jättiravut, simpukat hetken rapuja lyhyemmän ajan. Kyse on joka tapauksessa muutamasta minuutista noin viiteen minuuttiin - varo keittämästä rapuja ja simpukoita liian kauan, etteivät ne sitkisty.

Tarjoa hyvän vaalean leivän kanssa.

_____





tiistai 14. huhtikuuta 2015

Matcha-sitruunaposset


Kermasta, sokerista ja sitruunasta valmistettu sitruunaposset eli sitruunavanukas kuuluu lempijälkkäreihini. Yhtä lailla possetin voi tehdä limetistä - lopputulos on aivan yhtä ihana. Raikkaus yhdistettynä kermaisuuteen on jälkkärin vetovoiman salaisuus. Helppous tuo bonuspisteitä. Terveellisyyspisteitä suosikkijälkiruoalleni ei ropise, mutta olen melko varma, että nekin pisteet nousevat huikeisiin lukuihin, kun neljänneksi ainesosaksi lisätään terveysvaikutuksistaan tunnettu matcha, japanilainen vihreä tee.



Matcha tuo possetiin myös kauniin vihreän värin. Jos sokerina käyttää valkoista sokeria, on väri heleä, mutta me tykkäämme käyttää possetissa intiaanisokeria, jolloin väri on murretumpi. Hennosti maistuva vihreä tee ja toffeinen intiaanisokeri ovat mainioita yhdessä sitruunan kanssa. Vadelmat kuuluvat lisäkkeistä suosikkeihimme.



Resepti




Matcha-sitruunaposset
4 annosta

3 dl kuohukermaa
n. 1 dl sokeria tai intiaanisokeria
1 tl matcha-jauhetta
3/4 dl sitruunamehua

vadelmia

Mittaa kattilaan kerma ja sokeri. Lämmitä liki kiehuvaksi ja anna sokerin sulaa. Lisää matcha-teejauhe ja vispilöi se kerman joukkoon huolellisesti. Sekoita joukkoon myös vasta puristettu sitruunamehu. Maista ja säädä makeutta tai happamuutta tarpeen mukaan.

Kaada neljään jälkiruokakulhoon tai lasiin, peitä kelmulla ja laita jääkaappiin vähintään neljäksi tunniksi. Tarjoile esimerkiksi vadelmien kanssa.

_____



perjantai 10. huhtikuuta 2015

Inkivääri-hunajapullat


Kerroinkin jo aiemmin, että Olgan pullakirjassa on jotakin maagista. Kirja sai minut ostamaan monta palaa hiivaa ja leipomaan pullaa ensimmäistä kertaa pitkään aikaan. Ensimmäisestä hiivapalasta leivoin inkivääri-hunajapullia. Tai lopulta tein taikinan toisesta puolesta perinteisiä korvapuusteja, sillä rouheinen inkivääri-hunajatäyte oli niin hyvää, että laitoin sitä puustien väliin tupla-annoksen. Tuplatäyte oli hyvä valinta; täytettä oli meidän makuumme juuri sopivasti ja inkiväärin raikkaus antoi pullalle luonnetta.

Puustimaisten, rullattavien pullien leivonnassa minulla on aina ollut yksi ongelma: pullien kaatuilu uunissa. Nyt noudatin Olgan neuvoa ja rullasin taikinalevyn löyhästi, siis todella löyhästi. Ja tadaa, alle puolet pullista pötkötteli pellillä, valtaosa oli pysynyt hienosti pystyssä. Nyt pakastimessa on kaksi pussia pullia. On pussillinen rumia pullia ja pussillinen hienoja pullat. Vain toisia saa syödä ilman vieraita.




Resepti



Inkivääri-hunajapullat
n. 24 kpl

taikina
5 dl maitoa
50g tuorehiivaa
1 tl suolaa
2 dl sokeria (intiaanisokeria)
2-3 tl kardemummaa
150g voita
n. 15 dl vehnäjauhoja tai vaaleita spelttijauhoja

täyte
50g voita
5 rkl hunajaa
1/2 dl manteli- tai pähkinärouhetta
2 tl jauhettua inkivääriä
2 rkl maissi- tai ohratärkkelystä

voiteluun ja koristeeksi
kananmuna 
raesokeria

Sekoita kädenlämpöiseen maitoon hiiva, sokeri, suola ja kardemumma. Lisää jauhoja vähitellen samalla taikinaa voimakkaasti vatkaten. Jatka jauhojen lisäämistä ja taikinan vaivaamista joko käsin tai yleiskoneella. Lisää taikinaan voi ja vaivaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta ja on pehmeän kimmoisaa. Varo tekemästä liian kovaa taikinaa, pehmeästä taikinasta tulevat parhaat pullat. Anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.

Tee täyte sekoittamalla kaikki ainekset sekaisin. HUOM! Mikäli haluat runsastäytteiset pullat, tee täytettä tupla-annos tai tee toisesta puolesta taikinaa esimerkiksi korvapuusteja.

Jaa taikina kahtia ja kauli puolikkaasta taikinasta ohuehko levy. Levitä täyte (tai puolet täytteestä) ja rullaa levy löyhästi pitkältä sivultaan. Leikkaa rullasta kolmionmuotoisia paloja, nosta pystyyn ja paina napakasti kahdella sormella keskiosa alas. Tee samoin kaikille pullille ja toista edellä mainitut työvaiheet taikinan toiselle puolikkaalle. Kohota pullia leivinpaperin päällä noin 20 minuuttia, voitele kananmunalla (riko rakenne ensin voimakkaasti haarukalla vatkaten) ja koristele raesokerilla. Paista 200-asteisessa uunissa noin 10-12 minuuttia. Kiertoilmauunissa lämpötilaksi riittää 175 astetta.

_____


Muistathan, että voit voittaa Olgan pullakirjan arvonnassa. Jätä kommenttisi arvontapostaukseen sunnuntaihin 12.4. klo 23.59 mennessä ja olet mukana kirja-arvonnassa.


Olgan pullakirjan (Tammi, 2015) arvostelukappaleen sain kustantajalta - kiitos!





tiistai 7. huhtikuuta 2015

Grillattu paksoi & maapähkinäkastike


Paksoi eli pinaattikiinankaali on upea kasvis. Se kasvaa kiltisti kasvimaalla - sellaiset kasvikset ovat aina upeita - ja on hyvää sekä raakana että sopivan napakaksi kypsennettynä. Grillattuna paksoi on aivan erityisen hyvää varsinkin loppukesällä, kun kaalin voi nostaa kasvimaalta suoraan grilliin.

Nyt kun kasvimaa on vielä lumen peitossa* ja sato tuntuu epätodelliselta haavekuvalta, paistoimme paksoin kuumalla parilapannulla sisätiloissa. Maapähkinäkastikkeella valeltuna ruoka tuntui palalta paratiisia.


 

 

Resepti




Grillattu paksoi & maapähkinäkastike
2-4 annosta


kastike
2 rkl riisietikkaa
2 rkl hunajaa
2 rkl rypsiöljyä
2-3 tl kalakastiketta (nam pla) tai soijakastiketta
noin 3/4 dl kuorittuja maapähkinöitä (tai 2 rkl maapähkinävoita)
1 pieni valkosipulinkynsi
1cm x 1cm pala tuoretta inkivääriä
(ripaus suolaa)

lisäksi
1 iso tai 2 pientä paksoita
maapähkinöitä

Tee ensin kastike. Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja surruuttele tasaiseksi tai hieman rakeiseksi kastikkeeksi. Jätä tekeytymään paksoin grillaamisen tai paistamisen ajaksi. Halkaise paksoi pitkittäin puoliksi tai neljään osaa ja paista kuumassa grillissä tai kuumalla parilapannulla parisen minuuttia kyljeltään. Tarkkaa aikaa on mahdoton sanoa, sillä paksoit voivat olla tosi pieniä tai valtavan suuria. Ideana on kypsentää paksoita nopeasti jättäen se selvästi napakaksi.

Valele kuumalle paksoille hieman kastiketta ja tarjoa loppu kastike pöytämausteena. Ripottele paksoin päälle vielä kokonaisia tai rouhittuja maapähkinöitä.

_____

*Ja hei, te Etelä-Suomessa asuvat voitte olla ihan hiljaa jo aloitetuista pihapuuhista. Elämme sitä vuodenaikaa, jolloin kuusisataa kilometriä tuntuu kuudelta tuhannelta kilometriltä. Kärsivällisyys on kovalla koetuksella, vaikka tiedän, että jo muutaman viikon päästä tehdään ensimmäisiä kevätkylvöjä lämpenevään maahan.





sunnuntai 5. huhtikuuta 2015

Mignonkaakao


Mignonkaakao on kuin juotava pääsiäismuna: toisaalta tuttu ja turvallinen mutta myös vähän yllättävä. Makeutta juomaan tuo tietenkin Mignon ja tuttua kaakaomaisuutta ja lempeyttä maito. Suola ja chili saavat juomaan kaivattua syvyyttä. Kaakaotryffeli on muuten lämpimänä upean sävykäs ilman suolaa ja chiliäkin, sillä pähkinäisyys korostuu lämpimänä.

Hyvää pääsiäistä!
 



Resepti



Mignonkaakao
2 annosta
4 dl maitoa
1 Mignon-muna
1 kuivattu chili tai chilirouhetta
muutama hippunen suolaa

Mittaa kattilaan maito. Paloittele joukkoon kuorittu Mignon-muna. Anna maidon lämmetä ja kaakaotryfflelin sulaa. Laita juoman sekaan myös chili. Mausta lämmin juoma pienellä hippusella suolaa.

_____


Luulin keksineeni chilisen mignonkaakaon aivan itse ja hetken jo ihastelin nerouttani. Sitten huomasin, että mignonkaakao olikin jo keksitty.






tiistai 31. maaliskuuta 2015

ARVONTA!


On kevätarvonnan aika!

Kevättalvella on ilmestynyt monta kiehtovaa kirjauutuutta, joista kaksi, Olgan pullakirja ja Mökin keittokirja, ovat nyt arvottavina. Olet mukana arvonnassa kommentoimalla tätä juttua sunnuntaihin 12.4.2015 klo 23.59 mennessä. Kirjoita kommenttiboksiin yksi asia, mikä saa sinut tarttumaan suosikkikeittokirjaasi yhä uudestaan. Kun palkintoja on kaksi, arvomme voittajiakin kaksi. Voit siis myös toivoa, kummanko kirjan haluaisit. Muistathan laittaa mukaan myös sähköpostiosoitteesi, mikäli se ei ole nimimerkkisi takaa helposti saatavilla. Näin onnetar löytää sinut voiton sattuessa kohdalle. Palkintokirjat lahjoittaa ja lähettää kustantaja.


Olgan pullakirjassa (Tammi, 2015) on pakko olla jotain maagista. En ole mikään pullahiiri saati leipurivelho, mutta ostin kirjan avaamisen jälkeen kolme pakettia hiivaa ja kaksi pussia jauhoja. Ja nyt meillä tuoksuu pulla. Kokeilin ensimmäisenä kirjan inkivääri-hunajapuusteja. Jo täyte oli niin hyvää, että lusikoin sitä suoraan kulhosta. Seuraavasta hiivapalasta aion tehdä vadelma-rahkapullia. 

Kirja perustuu viiteen pullataikinareseptiin, joista jokainen sopii mihin tahansa kirjan pullaresepteistä. Olga Temonen opastaa lukijaa myös pullan ainesten merkityksessä pullan onnistumiseen. Pidän pullakirjan raikkaudesta ja kokeilevuudesta - pullan ei tarvitse aina olla perinteistä tai kaavoihin kangistunutta. Ja Temosten lapset ja eläimet, voi lääh, miten suloista sakkia.


Mökin keittokirja on Meri-Tuuli Lindströmin (WSOY, 2015) opus parempaan mökkiruokaan. Tykkään kirjan rennosta kokkausotteesta sekä suoraviivaisista ja innostavista resepteistä. Kirjassa kannustetaan raaka-aineiden soveltamiseen ja säilykkeiden käyttöön - se on oikeaa mökkirealismia, usein tosin kaupunkirealismiakin. Valtaosa reseptien raaka-aineista ovat saatavissa pienistä kaupoista tai pieniltä paikkakunnilta, mutta mukana on myös raaka-aineita, jotka on hyvä pakata mukaan kaupungista.

Mökin keittokirja voisi yhtä hyvin olla nimeltään kesän keittokirja; kirjailijan mökkielämään kuuluvat asiat ovat osin aivan tavallista kesäelämää monelle omakotiasujalle, myös meille. Muurinpohjapannu, grilli ja (naapurin) savustuspönttö kuuluvat meillä kesän iloihin kaupungissakin, eikä kukaan estä rosvopaistikuopankaan kaivamista pihalle.

Kirja on kunnianosoitus suomalaiselle kesälle sekä oiva osoitus kokkaamisen monista mahdollisuuksista - ruoka voi olla erinomaista, vaikka olosuhteet poikkeaisivat kotikeittiöstä. Kirja on kiva mökkituliainen ja rennon kesäruoan ideapankki sekä kaupunki- että mökkikokkaajalle. Olisipa jo kesä!

EDIT 13.4.2015
Arvonta on päättynyt! 
Kiitos kaikille osallistujille, voittajiin ollaan yhteydessä sähköpostitse.


_____

Kirjojen arvostelukappaleet sain kustantajalta. Kustantaja lahjoittaa myös arvonnan palkinnot. Kiitos!



lauantai 28. maaliskuuta 2015

Pääsiäisen suklaiset linnunpesät


Suklaiset linnunpesät ovat pääsiäisen hellyttävimpiä herkkuja. Ne ovat makeita, rapeita ja hennosti suolaisia. Suolatikkujen ja suklaan yhdistelmä on valloittava ja kauniit pääsiäiskarkit ovat silkkaa ekstraa. Suklaisten karkkien sijaan pesän voi täyttää millä tahansa teemaan sopivilla nameilla.

Näillä linnunpesillä aion kesyttää huomisen noidat ja velhot - mukavaa palmusunnuntaita!






Resepti




Suklaiset linnunpesät
n. 12 kpl

50g suolatikkuja
70g suklaata*
karkkeja koristeeksi

Voit tehdä linnunpesän minimuffissipellillä, pienissä paperivuoissa tai tehdä laakeampia pesiä leivinpaperille. Mikäli teet pesät minimuffinssipellin koloihin, leikkaa valmiiksi kolon pohjan levyisiä suikaleita, joilla voit vuorata kolon. Yksi suikale per kolo riittää saamaan pesät koloista kätevästi irti.

Pätki suolatikut pieniksi paloiksi (1-3cm). Sulata suklaa vesihauteessa ja sekoita suolatikut suklaasulaan. Nostele seoksesta nokareita ja muotoile ne linnunpesiksi. Laitan pesään karkkeja. Nosta jääkaappin jähmettymään tai anna jähmettyä hiljalleen huoneenlämmössä.

*Fazerin levyissä 70g suklaata on kolme riviä.

_____




torstai 26. maaliskuuta 2015

Menu maailman suurimmalle kynttiläillalliselle



Sammuta valot, sammuta some ja tule mukaan maailman suurimmalle kynttiläillalliselle lauantaina 28.3.2015 klo 20.30 - 21.30!


Lauantaina yhdeksättä kertaa järjestettävä #earthhour on avaruuteen saakka näkyvä, tunnin mittainen mielenilmaus, jonka tarkoituksena on ilmaista huoli ympäristömme puolesta. Sammuttamalla valot tunniksi otat kantaa ja kerrot kantavasi huolta yhteisestä pallostamme.

Tänä vuonna #earthhour-kampanjan teemana Suomessa on maailman suurin kynttiläillallinen, jolla halutaan kiinnittää huomio ruoan aiheuttamiin ympäristövaikutuksiin. Teema on tärkeä, sillä ihmisen aiheuttamista hiilidioksidipäästöistä ruoka muodostaa viidenneksen. Hätkähdyttävää on, että ruoan ja liikenteen aiheuttamat päästöt ovat samaa suuruusluokkaa. Helposti tulee ajatelleeksi liikenteen olevan se takapenkin pahis. Meidän pienperheessä ruokavalintoihin vaikuttaminen on liikennettä helpompi tapa ottaa osaa ilmastokamppailuun, sillä autoilu on erityisesti minun töiden kannalta välttämätön paha - työt ovat murusina maakunnissa.


Ruokavalinnoilla vaikuttaminen on helppoa, tai ainakin helpompaa. Kun suosii vastuullisesti tuotettua ruokaa ja korvaa osan lihasta korvaa kasviksilla, on jo varsin hyvällä tiellä. Myös hävikin vähentämiseen on edelleen tärkeä kiinnittää huomiota, sillä ruokaa päätyy roskiin edelleen aivan liian paljon myös kotitalouksissa. Ruokabloggaajien Hävikistä herkuksi kampanja voi muuten edelleen hyvin Facebookissa. Seurantaan kannattaa ottaa myös Hävikkiviikon somesivut. Kolmen edellä mainitun keinon lisäksi myös ruoan kasvattamisen itse on hyvä teko ilmastolle. Onneksi se aika vuodesta on jo ihan pian. Tämän jutun kaksi kasvikuvaa ovat viime vuoden satoamme.

WWF Suomi haastoi minut luomaan lauantaille ilmastoystävällisen menun. Kokosin menun blogin arkiston helmistä. Pöytään katetaan maltillinen buffee, josta jokainen voi koota itselleen mieleisiä ruokia. Menun osaset voi joko kasata lautaselle tai kätkeä pitaleivän väliin.

Lauantaina istutaan näillä eväillä kynttiläillalliselle. Maailman suurimmalle kynttiläillalliselle. Tervetuloa!





MENU MAAILMAN SUURIMMALLE KYNTTILÄILLALLISELLE


  
Naposteltavaa pahimman nälän taittamiseksi



Pita-buffee 


salaattia, maustamatonta jugurttia ja pitaleipiä



Jälkiruoka 



 _____



ps. Ota seurantaan aihetunnisteet #earthhour, #earthhoursuomi ja #sammutasome



keskiviikko 25. maaliskuuta 2015

Tomaatin kasvatus - siemenestä sadoksi


Viime kesänä kirjoitin juttusarjan tomaatin kasvatuksesta. Nyt päätin koota tomaatin tarinan yhdeksi, helposti löydettäväksi kokonaisuudeksi.

Hyvä aika kylvää tomaatinsiemenet on juuri nyt. Ja siitä se sitten alkaa, matka siemenestä syötäväksi. Vaikeaa tomaatin kasvattaminen ei ole, vaikka matkan varrelle mahtuukin monenlaista vaihetta. Kaikkein tärkeintä on valita pihan lämpimin, tuulensuojainen paikka, sillä tomaatti on herkkäsielu, joka rakastaa lempeää lämpöä. Lasitetulla parvekkeella ja kasvihuoneessa täytyy muistaa huolehtia lämmön lisäksi myös tuulettamisesta. Sopiva lannoitus ja riittävä kastelu ovat myös tomaatille tärkeitä toimenpiteitä.


Yllä olevassa kuvassa on tomaattisatoamme viime kesältä. Alkukesästä tomaatit kiukuttelivat kilpaa basilikan ja minun kanssa kylmyyden vuoksi ja lämpöpuhallinta tarvittiin vielä juhannuksenakin. Onneksi loppukesällä helle kiri lämpösummaa suotuisammaksi.

Alle olen koonnut tomaatin tarinan siemenestä sadoksi. Linkkien takaa löydät jokaisen vaiheen tärkeimmät vinkit:


ps. muistathan, että olen puutarha-asioissakin harrastelija, joten vinkkini ovat amatöörin toimiviksi todettuja havaintoja.

_____




sunnuntai 22. maaliskuuta 2015

Ilmakuivattu paisti


Kolme viikkoa pohjoisen kevättuulia ja räntäsadetta sekä aurinkoa ja pakkasöitä ovat jälleen tehneet hyvää jälkeä. Ulkona kuivaneet keväänmerkit, kuivalihat, ovat valmiita: päältä kevään ahavoittamat, sisältä suussa sulavan pehmeät.

Kevättä, ystävät, kevättä!

_____




tiistai 17. maaliskuuta 2015

Rapeat kukkakaali-parmesaanisnacksit


Rapeat kukkakaali-parmesaanisnacksit ovat ällistyttävän helppoja tehdä. Kukkakaalista lohkotaan suuhun mahtuvia kukintoja, jotka kiepautetaan kananmunassa ja kylvetetään pankon ja parmesaanin seoksessa. Uuni tekee herkkuihin rapean pinnan vartissa, samalla kukkakaali kypsyy sopivan napakaksi. Dipiksi sopii aioli tai, kuten meillä, viimeinen kauhallinen tomaattikastiketta.





Resepti





Rapeat kukkakaali-parmesaanisnacksit

kukkakaalia suupalan kokoisina paloina
kananmunaa
1 osa pankoa 
1 osa parmesaaniraastetta
ripaus suolaa


Huom! Reseptin määrät on helppo soveltaa omiin tarpeisiin sopivaksi. Yksi kananmuna riittää pienehköstä kukkakaalista lohkottujen palojen kuorruttamiseen. Silloin tarvitset pankoa ja parmesaania reilun desin kumpaakin.

Lohko kukkakaali sopivan kokoisiksi suupaloiksi. Riko kananmuna syvälle lautaselle ja riko rakenne haarukalla vatkaten. Sekoita toisella syvällä lautasella pankoa ja vastaraastettua parmesaania suhteessa 1:1. 

Pyöritä kukkakaalipalat kananmunassa ja upota panko-parmesaaniseokseen. Varmistu, että kuorrutetta on joka puolella. Laita leivinpaperilla päälystetylle pellille. Tee kaikille kukkakaalin paloille samoin. Älä asettele kukkakaalinpaloja aivan vierekkäin, jotta ne rapeutuvat paremmin reunoiltakin. Ripottele snacksien päälle hieman suolaa ja paista 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia eli kunnes kuorrute on rapeaa ja se on saanut kauniisti väriä. Tarjoa lämpiminä aiolin tai tomaattikastikkeen kanssa.

Täältä löydät aiolin reseptin.

_____




perjantai 13. maaliskuuta 2015

Uunissa paahdettu mango


Jos Oulu sijaitsisi hiemen lempeämmillä leveyspiireillä, istuttaisin pihamme täyteen mangopuita ja söisin suosikkihedelmiäni satokaudella koko ajan. Toisaalta, kovin paljon erilainen tilanne ei ole nytkään; syön mangoa erityisesti tähän aikaan vuodesta koko ajan, joten haavekuvasta puuttuvat vain puut.

Useimmin syön mangon siltään, kuorittuna ja pilkottuna. Mango on hyvää myös jugurtin kanssa, osana smoothieta tai jälkiruoissa. Mango taipuu hieneosti myös salsaan ja kastikkeisiin. Yksi uusimmissa mangokokeiluistani on uunissa paahdettu mango, jonka pinnalle ripoteltu tumma sokeri karamellisoi hedelmän grillivastuksen alla. Parasta lämmin herkku on lusikoituna suoraan kuorestaan joko sellaisenaan tai vaniljajäätelön kanssa.



Resepti





Uunissa paahdettu mango
kahdelle

1 kypsä, tuore mango
hieman tummaa sokeria (muscovado-, intiaani- tai palmusokeri)

Laita uunin grillivastus kuumenemaan. Huuhtele mango ja leikkaa litteän siemenen molemmin puolin, jotta saat mangosta kaksi venemäistä osaa. Ripottele päälle hieman sokeria ja paahda grillivastuksen alla 2-3 minuuttia. Sokeri sulaa, karamellisoituu ja saattaa hieman rapeutuakin creme bruleen tapaan. Tarjoa heti siltään tai vaniljajäätelön kanssa.

_____


Tutustu myös muihin mangoresepteihini:



perjantai 6. maaliskuuta 2015

Tiikerikakku


Pari viikkoa sitten ihastelin Kivistön leidien sitruunaista tiikerikakkua. Ja kun herra Kokki esitti seuraavana aamuna toiveen jostain yllättävästä leipomuksesta, vaikka tiikerikakusta, oli maailma antanut riittävästi minulle riittävästi merkkejä.

Edellisestä tiikerikakustani on aikaa liki parikymmentä vuotta. Muistan kakun olleen kuivaa, suorastaan pölisevää. Nyt taistelin tuota vihollista vastaan maidolla hieman notkistetulla maustamattomalla jugurtilla, joka teki taikinasta paitsi mehevän myös maultaan sävykkäämmän - samaa konstia olen käyttänyt muffinsien leivonnassa hyvällä menestyksellä. Myös kermaviili sopii taikinaan erinomaisesti.



Resepti





Tiikerikakku

200g voita
2 dl sokeria
3 kananmunaa
1 prk (200g) kermaviiliä tai vastaava määrä maustamatonta jugurttia + tilkka maitoa
4 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1-2 rkl tummaa kaakaojauhetta

Ota voi ja kananmunat huoneenlämpöön vähintään tunti ennen leipomista. Laita uuni lämpiämään n. 175 asteeseen. Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää kananmunat yksitellen samalla vatkaten. Lisää myös kermaviili.

Sekoita vehnäjauhoon leivinjauhe sekä vaniljasokeri. Lisää seos vähitellen taikinaan ja sekoita taikina tasaiseksi. Ota toiseen kulhoon vajaa puolet taikinasta ja lisää siihen tummaa kaakaojauhetta. Lusikoi taikinoita vuorotellen kakkuvuokaan reiluina kerroksina. Itse laitan usein alimmaiseksi suklaista taikinaa, sillä tumma kakkupinta on kaunis. Pistele lusikalla muutamista kohdista taikinaan ja vedä lusikka pois vinoon - näin taikinaan muodostuu hauskat raidat. Paista 175-asteisessa uunissa 30-35 minuuttia tai tarvittaessa pidempään. Jäähdytä hieman ennen kumoamista.

_____



keskiviikko 4. maaliskuuta 2015

Jauhemaksapihvit


Jauhemaksapihvit kuuluvat ruokiin, jotka jakavat voimakkaasti mielipiteitä. Toiset eivät voi sietää, toisten on saatava säännöllisesti. Meille jauhemaksapihvit maistuvat - itse tehtyinä ja voissa paistettuina. Reseptini on hyvin klassinen ja suoraviivainen, jossa mausteilla ei koreilla. Pihvit ovat meistä parhaimmillaan juuri näin: yksinkertaisina ja klassisten lisäkkeiden kanssa tarjoiltuina.




Resepti




Jauhemaksapihvit
4-6 annosta

400g jauhettua maksaa
300-400g perunaa
1 reilunkokoinen sipuli
1 1/2 tl suolaa
1 kananmuna
(1-2 rkl korppujauhoja)
 voita paistamiseen

Pese perunat ja raasta ne kuorineen karkeahkoksi raasteeksi. Kuori sipuli ja hienonna se pieneksi silpuksi. Sekoita kaikki ainekset korppujauhoja lukuun ottamatta - lisää jauhoja vasta, mikäli pihvejä paistaessa ne hajoavat hyvin helposti.

Paista jauhemaksapihvejä lettupannun koloissa keskilämmöllä kahdesta kolmeen minuuttia per puoli pihvin paksuudesta riippuen. Käännä pihvit varovasti. Tarjoile karamellisoidun sipulin (reseptin löydät täältä), puolukkasurvoksen ja perunamuussin kera.

_____



maanantai 2. maaliskuuta 2015

Aamiainen sämpyläkupissa - kananmunaa, chorizoa & kotijuustoa


Alkuviikolla meidän piti harppoa lumikengillä pitkin Saanan rinteitä ja hiihtää kolmessa valtakunnassa. Mutta yli pyyhkäisi tauti, joka muutti lomasuunnitelmiamme. Pettymystä paikkaamaan teimme aamiaista, joka nostatti lomatunnelmaa kotioloissa. Aamupalalla uudet suunnitelmat saivat jo siivet alleen, ja luvassa on loistavia lomapäiviä. Se on asennekysymys.

Aamiainen sämpyläkupissa on hauska ja helppo all in one -ruoka. Nyt sämpylään koverrettu kolo täytettiin kananmunalla, chorizolla ja kotijuustolla - takuuvarma kolmikko hyvän päivän alkuun. Lisäkkeeksi teimme tomaatti-persiljasalaatin. Chorizon tilalle sämpyläkuppiin voi laittaa paistettuja pekonikuutioita tai kinkkua. Myös suolalla ja muskottipähkinällä maustettu pinaatti on toimiva tukijalka juustolle ja kananmunalle.


Kotijuusto laitettiin ruokaan suoraan pakastimesta, jonne pelastimme edellisestä kotijuustokokkailusta jääneen palasen. Vähärasvaisen ja pehmeän kotijuuston rakenne muuttui hieman pakastuksesta, mutta se toimi erinomaisesti pakastuksen jälkeenkin lämpimässä ruoassa - ja mikä tärkeintä, makuun pakastus ei vaikuttanut. Pakastus on, ainakin kaltaisessamme pienperheessä, monesti hävikin pelastus, vaikka tietenkin kotijuustokin olisi kaikken parhaimmillaan tuoreena ja raikkaana.

Resepti on osa Valion ja Blogiringin yhteistyökampanjaa, jossa bloggaajat ovat ideoineen reseptejä laktoosittomaksi muutetusta kotijuustosta. Meidän kokkauslistalla ovat ainakin Kaikki äitini reseptit -blogin Queso Fundido ja Pumpkin Jamin kesäkurpitsavuoka.



 

 

Resepti

 

 

Aamiainen sämpyläkupissa - kananmunaa, chorizoa & kotijuustoa
kahdelle

2 sämpylää
4 viipaletta chorizoleikkelettä
50-75 g Valio Eila kotijuustoa 
2 kananmunaa
ripaus suolaa
mustapippuria

lisäksi
1-2 tomaattia
tuoretta persiljaa

Laitan uuni lämpiämään n. 180 asteeseen. Leikkaa sämpylöistä kannet ja ota pehmeää sisusta pois sen verran, että täytteet mahtuvat sämpylöiden sisään. Leikkaa chorizoviipaleet pienemmäksi ja ripottele ne sämpyläkippojen pohjalle. Kuutioi kotijuusto ja laita kuutiot chorizon päälle. Riko kuppiin kananmuna ja mausta ripauksella suolaa ja mustapippuria. Paista noin 10 minuuttia eli kunnes kanan munan valkuainen on hyytynyt. Voit paistaa pari minuuttia pidempään, mikäli haluat keltuaisenkin olevan kova.

Sämpylöiden ollessa uunissa kuutioi tomaatti ja silppua joukkoon reilusti tuoretta persiljaa.

_____


www.blogirinki.fi



tiistai 24. helmikuuta 2015

Mustikkainen kefirsmoothie


Yksi suurista ruokatrendeistä maailmalla on hapatus. Ei siis sellainen hapatus, joka on silkkaa hupatusta, vaan sellainen hapattamista tarkoittava hapatus.

(Suomen kieli, että minä rakastan sinua.)

Hapatetuista maitotuotteista Suomen markkinoilla uusi tulokas on kefir, jonka Soppa365 nosti viiden trendijuoman joukkoon. Kefir on idästä kotoisin oleva, juoksevaa jugurttia tai piimää muistuttava tuote, joka on kirpsakkaa ja raikasta. Aikanaan Kaukasuksen vuorten paimenet hapattivat tuoretta maitoa saadakseen voimajuomaa. Kun kefiriä kului, lisättiin joukkoon tuoretta maitoa ja siten kefirin juuri säilyi sukupolvelta toiselle. Juoman terveysvaikutuksia pidettiin merkittävinä ja monen englanninkielisen nettisivun mukaan kefir parantaakin liki kaikki vaivat ja taudit. Venäläiset ovat varmasti tosi terveitä, sillä luin kefirin olevan maan suosituin hapanmaitotuote.

Me surautimme kefiristä mustikkaisen smoothien. Kun kefiriä ja marjoja on yhtä paljon, on lopputulos raikkaan hapokas, mitä inkivääri vielä korostaa. Jos pidät vähemmän kirpeästä smoothiesta, voit vähentää kefirin määrää tai lisätä makeutusta.

Kun purkki on vajunut vielä yhden smoothiesatsin verran, ryhdyn oman elämäni paimeneksi. Jatkan kaupasta ostettua kefiriä maidolla ja hapattelen hetken. Palataan asiaan, jos kokeilusta on jotain kerrottavaa.


Resepti




Mustikkainen kefirsmoothie
2 reilua annosta

4 dl maustamatonta Kefir-juomaa
4 dl mustikoita
1 tl inkivääriraastetta
n. 2 rkl hunajaa

Kuori pala inkivääriä ja raasta se pienimmällä mahdollisella terällä. Mittaa blenderiin kaikki ainekset ja surauttele, kunnes smoothie on tasaista. Maista ja lisää makeutta tarvittaessa.

_____


  ps. Myös Kivistössä ollaan aallon harjalla. Siellä on hapatettu purjoa!

sunnuntai 22. helmikuuta 2015

Kahdesti paistetut uuniperunat täytettyinä (Potato Skins)


Joskus on hyvä tehdä tarkoituksella liikaa ruokaa, jotta ylijäämästä saa tehtyä helposti toista ruokaa. Samalla seuraavan päivän ruoka on ratkaistu. 

Paistettu riisi on yksi jatkojalostussuosikkimme. Liki aina keitämme riisiä tarkoituksella liikaa, laitamme sen kylmään, ja paistamme riisiä pannulla seuraavana päivänä. Aika moni muukin taitaa tehdä samalla tavalla, sillä thaimaalainen paistettu riisi on reseptiarkistomme selvästi suosituin resepti.

Myös uuniperunoita teemme usein pari ylimääräistä. Kaavimme mehevän perunan kuorista kulhoon, sekoitamme joukkoon lisää herkkuja ja laitamme uudelleen uuniin. Kahdesti uunissa käyneessä perunassa on rapea kuori ja mehevä sisus. Vanhaa sanontaa mukaellen: joka kahdesti paistaa, se herkun maistaa.






Resepti




Kahdesti paistetut uuniperunat täytettyinä (Potato Skins)
2-4:lle

2 kypsää uuniperunaa
n. 3 rkl ranskankermaa
1 tl sinappia
ripaus suolaa & mustapippuria
muutama tippa chilikastiketta (esim. Sriracha)
1 tomaatti
(hienonnettua kinkkua, paistettua pekonia muruina)
kourallinen juustoraastetta
tuoreita yrttejä (basilikaa, persiljaa)

Puolita kypsät ja jäähtyneet uuniperunat pituussuunnassa. Kaavi iso osa perunoiden sisuksesta kulhoon. Kuoriin saa jäädä kerros perunaa.

Litsi perunaa haarukalla pienemmäksi, lisää sopiva määrä ranskankermaa (määrä vaihtelee hieman perunoiden koosta riippuen) ja mausta sinapilla, suolalla ja pippurilla sekä pienellä määrällä chilikastiketta. Lisää joukkoon kuutioitu tomaatti, se lisää ihanasti mehevyyttä, ja halutessasi esimerkiksi paistettua pekonia pieninä murusina. Maista ja säädä makua tarvittaessa.

Lusikoi täyte perunoiden sisään. Ripottele juustoraastetta päälle ja paista perunoita uunissa (180-200 astetta) 15-20 minuuttia eli kunnes juusto on saanut hieman väriä ja täyte on lämmennyt. Nauti siltään tai esimerkiksi avokado-tomaattisalaatin tai vihersalaatin kanssa.

_____




keskiviikko 18. helmikuuta 2015

Hella & Herkku - valikoituja herkkuja Helsingissä


Ensimmäistä kertaa kolkuttelin Töölössä sijaitsevan Hella & Herkku -kaupan ovea toissa syksynä, muutama päivä ennen avajaisia, eikä kauppias kai kehdannut olla avaamatta ovea pitkänmatkalaiselle. Sen jälkeen liike on kuulunut ohjelmaani Helsingissä aina, kun se on aikataulullisesti ollut suinkin mahdollista. Joskus olen suhauttanut pikaisesti ovelle taksilla matkalla palaverista lentokentälle, joskus voin onneksi varata aikaa enemmän. Silloin tiskin alta kaivetut balsamicomaistiaiset tai tarinat tuotteiden takaa tekevät asioinnista elämyksen. 

Hellan & Herkun valikoima koostuu pääasiassa Välimeren alueen herkuista. Tuoretuotteita, kuten juustoa, ei kaupassa ole, mutta hyllyt notkuvat muista erikoisuuksista. Niiden lisäksi valikoimiin ovat päässeet yksittäiset tuotteet esimerkiksi länsinaapuristamme. Putiikissa minua viehättää laadukkaan ja hyvän valikoiman lisäksi Anna-kauppiaan vahva asiantuntemus ja aito innostus Välimeren alueen tuotteisiin. Tieto tuotteista, tuotteiden alkuperästä ja historiasta sekä tietämys tuottajista ja niiden perinteistä polveilevat luontevasti keskusteluissa olematta tyrkyttävää tai ulkoaopeteltua. Toisaalta kaupassa saa myös tutkailla valikoimaa rauhassa, jos niin haluaa. Annan kiinnostus ja osaaminen ruoanlaittajana tuo myös oman mausteensa kaupantekoon: vinkit ja resepti-ideat tulevat kaupan päälle. Asiakkaana on helppo luottaa suosituksiin, kun tietää, että tuotteet ja ideat on testattu kotikeitiössä.


Hella & Herkku kuuluu niihin kauppoihin, joissa ostoskäyttäytymistä on pakko tietoisesti hillitä. Usein sitä tosin hillitsevät myös arkiset faktat kuten lentokentän turvatarkastuksen nestesäännöt. Onneksi Anna lähettää tuotteita tilauksesta postitse, vaikka varsinaista verkkokauppaa ei olekaan.  

Olen ostanut Hellasta & Herkusta paljon tuotteita sekä omaan käyttömme että lahjaksi. Suosikkituotteitani ovat olleet:
  • Gran Mugnaio 00-pizzajauhot, joista tehty taikina on vertaansa vailla. Jauhoihin on lisätty gluteenia, joten taikinaan muodostuu aivan poikkeuksellisen hyvä sitko.
  • kuivatut kaprikset ovat liki ainoa asia, jota en voi vastustaa, jos ne ovat näkösällä. Kun joku piilottaa kaapin perälle keksit, minä piilotan kuivatut kaprikset. On hämmentävää, kuinka maukkaita ja suolaisia kuivatut kaprikset ovat, vaikka niihin ei ole lisätty mitään.
  • kaprikset oliiviöljyssä nostavat kaprikset aivan uudelle tasolle. Myös öljy on ihanaa!
  • oliiviöljyt ja balsamicot voi toki ostaa lähikaupastakin, mutta suosittelen ehdottomasti testaamaan erikoiskaupan valikoimaa; ero on huima ja makusävyjä uskomattoman paljon. Nyt valikoimissa on myös perinteiset Pedronin balsamicot.
  • Musta 5101-tiskirätti on kotimainen, bambuviskoosista valmistettu luuttu. Meillä rättejä on kolme, joista yksi on aina käytössä, toinen varalla ja kolmas pesussa. Samat rätit ovat palvelleet mainiosti jo toista vuotta. Hella & Herkku myy myös Musta 5101:n tiskiainetta, keittiöpyyhettä ja tiskiharjaa.
  • Pärlans Konfektyr on pieni tukholmalainen karkkitehdas, josta kirjoitin jo viime kesän Tukholman tärpeissäni. Nyt Pärlansin järisyttävän hyviä kermatoffeita saa myös Helsingistä, sillä ne rantautuivat äskettäin Hellan ja Herkun valikoimiin. Myös Saltlakrits-kastike saa vahvan suositukseni. 
  • pastat ovat superhyviä. Kannattaa kokeilla esimerkiksi sitruunapastaa ja rouheapintaisia lasagnelevyjä.


HELLA & HERKKU
Museokatu 15
Töölö, Helsinki


ps. Museokadulla on muitakin mukavia kivijalkakauppoja, joista kiva koonti on juuri julkaistu Sweet Chili-blogissa.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts with Thumbnails